[发明专利]特色风味鳕鱼鱼籽酱及制备方法

权利要求书

1.特色风味鳕鱼鱼籽酱配方及其制作工艺，该鱼籽酱采用，新鲜鳕鱼鱼籽、食用盐、白砂糖、味精、料酒、蒜粉、姜粉、芝麻油、淀粉、咖喱、牛奶为原料制成，其特征在于：所述的鱼籽酱配方中各原料的重量份数分别为：鳕鱼鱼籽100、食盐3-4、糖1-2、味精0.1-0.2、料酒4-5、蒜粉0.5-0.7、姜粉0.5-0.7、淀粉4-5、麻油3-3.5、咖喱粉0.2-0.4、牛奶10-12，所述的鳕鱼鱼籽酱制作工艺包括将所述新鲜鱼籽清洗、除膜、再经打浆、过滤、腌制、调味、蒸煮。

2.根据权利要求1所述的鳕鱼鱼籽酱的制备方法，其特征在于：所述鳕鱼鱼籽酱的具体制作工艺如下：

(1)清洗  除去粘附在鱼籽膜上的血块及杂质；

(2)除膜  去除鱼籽表面残留的膜；

(3)打浆  组织捣碎机打浆；

(4)过滤  采用两层脱脂棉纱，挤压过滤；

(5)腌制  每100g鱼籽匀浆中加入食盐3-4g、糖1-2g、味精0.1-0.2g、料酒4-5g、蒜粉0.5-0.7g、姜粉0.5-0.7g、淀粉4-5g、麻油3-3.5g，搅拌均匀，置于4℃腌制9h；

(6)调味  称取0.2-0.4g咖喱溶于10-12ml牛奶中，加入鱼籽匀浆液中，搅拌均匀；

(7)蒸煮 将调配好的鱼籽匀浆液盛入容器，蒸煮12min。

3.根据权利要求1所述的特色鳕鱼鱼籽酱配方及其制作工艺，其特征在于：鱼籽酱中添加咖喱和牛奶，风味独特，既有鱼籽酱的鲜香味也有咖喱和牛奶特有的风味；选择腌制时间9h可以很好的去除鱼籽鱼腥味，增加其鲜香味；蒸煮时间12min，鱼籽酱口感细腻，质地较软。