[发明专利]特色风味鳕鱼鱼籽酱及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种特色风味鳕鱼鱼籽酱配方及其制作工艺。

背景技术

目前，国际上鱼籽酱特指由鲟鱼鱼籽加工而成的产品，而对于经济鱼类的鱼籽制品并未有深入的研究。近年来，随着我国对外贸易的发展，大量鳕鱼进口，鱼籽是鳕鱼加工的副产物之一。鳕鱼的鱼籽，含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，对人体的生长发育、新陈代谢有特殊的生理功能。目前多数加工厂对鳕鱼鱼籽的利用不够充分，多数作为加工下角料以低廉的价格销售给酒店、餐馆。因此，对鳕鱼鱼籽进行深加工，不仅能够开发一种新型、风味独特的产品，而且可以提高鳕鱼的附加值。

发明内容

本发明的目的是提供一种特色风味鳕鱼鱼籽酱配方及其制作工艺。该制作工艺，不仅生产成本低，而且鱼籽酱口味鲜美，营养丰富。

本发明是以如下技术方案实现的：一种特色风味鳕鱼鱼籽酱配方及其制作工艺，该鱼籽酱采用，新鲜鳕鱼鱼籽、食用盐、白砂糖、味精、料酒、蒜粉、姜粉、芝麻油、淀粉、咖喱、牛奶为原料制成。其特征在于：所述的鱼籽酱配方中各原料的重量份数分别为：鳕鱼鱼籽100、食盐3-4、糖1-2、味精0.1-0.2、料酒4-5、蒜粉0.5-0.7、姜粉0.5-0.7、淀粉4-5、麻油3-3.5、咖喱粉0.2-0.4、牛奶10-12，所述的鳕鱼鱼籽酱制作工艺包括将所述新鲜鱼籽清洗、除膜、再经打浆、过滤、腌制、调味、蒸煮。

本发明的优点在于：

1、通过研究调味料不同的比例对鳕鱼鱼籽酱的风味、口感、感官品质等的影响，得到了咖喱在鳕鱼鱼籽酱中的最佳添加量，增强了产品的风味。

2、通过研究不同的腌制时间对鳕鱼鱼籽酱的影响，得到了最佳的腌制时间，保证鳕鱼鱼籽酱的良好口感。

3、通过研究不同的蒸煮时间对鳕鱼鱼籽酱的影响，得到了最佳的蒸煮条件，即保证了鱼籽酱的细腻口感，又避免蒸煮过度。

具体实施方式

本发明的特色鳕鱼鱼籽酱的具体制作工艺如下：

(1)选料  选择新鲜鱼籽为原料；

(2)清洗  除去粘附在鱼籽膜上的血块及杂质；

(3)除膜  去除鱼籽表面残留的膜；

(4)打浆  组织捣碎机打浆，以上操作均控制温度在10℃以下；

(5)过滤  两层脱脂棉纱，挤压过滤；

(6)腌制  鱼籽匀浆液中加入各种调味料，搅拌均匀，置于4℃腌制；

(7)调味  称取0.2-0.4g咖喱溶于10-12ml牛奶中，加入匀浆中，搅拌均匀；

(8)蒸煮  将调配好的鱼籽匀浆液盛入容器，蒸煮；

实施例

(1)选料  选择新鲜鳕鱼鱼籽为原料；

(2)清洗  除去粘附在鱼籽膜上的血块及杂质；

(3)除膜  去除鱼籽表面残留的膜；

(4)打浆  组织捣碎机打浆。以上操作均控制温度在10℃以下；

(5)过滤  采用两层脱脂棉纱，挤压过滤；

(6)腌制  每100g鱼籽匀浆中加入食盐3-4g、糖1-2g、味精0.1-0.2g、料酒4-5g、蒜粉0.5-0.7g、姜粉0.5-0.7g、淀粉4-5g、麻油3-3.5g，搅拌均匀，置于4℃腌制9h；

(7)调味  称取0.2-0.4g咖喱溶于10-12ml牛奶中，加入匀浆中，搅拌均匀；

(8)蒸煮  将调配好的鱼籽匀浆盛入容器，蒸煮12min。