[发明专利]新型低糖樱桃罐头及生产工艺无效
| 申请号： | 201010555388.3 | 申请日： | 2010-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN102475111A | 公开（公告）日： | 2012-05-30 |
| 发明（设计）人： | 谭子阳 | 申请（专利权）人： | 大连创达技术交易市场有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116011 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 新型 低糖 樱桃 罐头 生产工艺 | ||
1.一种新型低糖樱桃罐头及生产工艺，其特征在于：包括选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封口和杀菌步骤：
(1)选材：选取樱桃，单个樱桃重量要大于等于3克；
(2)处理：清水清洗后，将樱桃把去除；
(3)预煮：将处理后的樱桃进行预煮，预煮温度为75～90℃，预煮时间为l～4分钟，预煮后立即冷却至室温；
(4)配汤料：用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料，其中，每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇10～25和黑莓汁3～10，用柠檬酸调节pH值3～3.8：
(5)装罐：将步骤(3)预煮后的樱桃170～200重量份和步骤(4)配的汤料90～135重量份混合装罐；
(6)封口：用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0.04～0. 09Mpa;
(7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90～100℃，杀菌时间为12～24分钟，而后降温至36～44℃。
2.根据权利要求1所述的一种新型低糖樱桃罐头及生产工艺，其特征包括：所述方法步骤(3)中预煮温度为80～85℃，预煮时间为2～3分钟，预煮后立即冷却至室温。
3.根据权利要求1所述的一种新型低糖樱桃罐头及生产工艺，其特征包括：所述方法步骤(7)中杀菌水温为95～98℃，杀菌时间为15～20分钟，而后降温至38～40℃。
4.一种新型低糖樱桃罐头及生产工艺，其特征包括：按重量份计的樱桃170～200和pH值为3～3.8的汤料90～135;每100重量份所述汤料中含有：按重量份计的木糖醇10～25和黑莓汁3～10。
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