[发明专利]新型低糖樱桃罐头及生产工艺

说明书

技术领域

    本发明涉及一种罐头食品及其制备方法，具体讲本发明涉及一种新型低糖樱桃罐头及生产工艺。

背景技术

    在生活节奏日益加快的今天，罐头食品以其多样的口味及快捷、简便的食用方法，越来越得到人们的青睐。目前市场上销售的水果罐头种类繁多，大部分都是采用新鲜的水果、蔗糖和食用胭脂红等添加剂制备而成。其中，樱桃罐头不仅口味好，营养也很丰富。

    申请号为200710012320.9的发明专利申请文件公开了一种低糖水果罐头的生产工艺，其加入果葡糖浆和纽甜代替传统工艺中的白糖，但是，由于其含糖量仍然较高，并不完全适合糖尿病人和中老年人食用，并且食用胭脂红等食用色素都是工业合成的，长期大量食用对人体健康有极大危害。

发明内容

针对目前市场罐头食品的缺陷，本发明的目的是提供一种可供绝大多数人食用，口感好、营养丰富，完全天然的低糖樱桃罐头及其制备方法。

本发明提供的一种新型低糖樱桃罐头及生产工艺，含有：按重量份计的樱桃170～200和pH值为3～3.8的汤料90～135;每100重量份所述汤料中含有：按重量份计的木糖醇10～25和黑莓汁3～10。

    本发明提供的一种优选的新型低糖樱桃罐头，是用柠檬酸调节所述汤料的pH值。

    本发明提供的一种优选的新型低糖樱桃罐头，含有：按重量份计的樱桃178～195和pH值为3.l～3.6的汤料95～127;每100重量份所述汤料中含有：按重量份计的木糖醇12～22和黑莓汁4～8。

    本发明提供的一种最优的新型低糖樱桃罐头，含有：按重量份计的樱桃185～190和pH值为3.2～3.5的汤料100～120；每100重量份所述汤料中含有：按重量份计的木糖醇15～20和黑莓汁5～7。

    本发明提供的一种新型低糖樱桃罐头的生产工艺，包括选材、处理、预煮、配汤料、装罐、封口和杀菌步骤：

    (1)选材：选取樱桃，单个樱桃重量要大于等于3克；

    (2)处理：清水清洗后，将樱桃把去除；

    (3)预煮：将处理后的樱桃进行预煮，预煮温度为75～90℃，预煮时间为l～4分钟，预煮后立即冷却至室温；

    (4)配汤料：用木糖醇、黑莓汁、柠檬酸和水配汤料，其中，每100重量份的汤料中含有按重量份计的木糖醇10～25和黑莓汁3～10，用柠檬酸调节pH值3～3.8：

    (5)装罐：将步骤(3)预煮后的樱桃170～200重量份和步骤(4)配的汤料90～135重量份混合装罐；

    (6)封口：用玻璃瓶真空封口机封口，开罐真空在0.04～0. 09Mpa;

    (7)杀菌：采用滚动杀菌，杀菌水温为90～100℃，杀菌时间为12～24分钟，而后降温至36～44℃。

    本发明提供的一种新型低糖樱桃罐头的生产工艺的优选方案为，所述方法步骤(3)中预煮温度为80～85℃，预煮时间为2～3分钟，预煮后立即冷却至室温。

    本发明提供的一种制备低糖樱桃罐头的方法的优选方案为，所述方法步骤(7)中杀菌水温为95～98℃，杀菌时间为15～20分钟，而后降温至38～40℃。

    本发明的有益效果：樱桃的含铁量特别高，位于各种水果之首。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿，对食欲不振，消化不良、风湿身痛等均有益处。经常食用樱桃等养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。

    木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，是糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，木糖醇也是人体糖类代谢的正常中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。由于加入的是木糖醇，所以糖尿病人及中老年人都可以食用。并且本发明中用天然的食用色素黑莓汁替代了以往使用的食用胭脂红等工业加工的色素，使得罐头食品更加纯天然，更加健康。

    本发明具有的优势：

    1．本发明的低糖樱桃罐头具有防贫血、增强体质、美容养颜的功能，同时采用木糖醇做甜味剂，使含糖量显著降低，适合各个消费群体；

    2．樱桃果肉含量高，性价比高；