[发明专利]浸泡腌制五香咸蛋的方法及配方

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是一种蛋类食品加工的方法。

背景技术

我国禽蛋类资源丰富，品种多样，是生产和消费的大国。自1985年我国的禽蛋类产量跃居世界第一以来，已连续20几年保持世界第一产蛋大国的地位，人均占有量超过了世界平均水平，人均消费也远远超过了世界平均水平。

禽蛋类含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；禽蛋类中含有各种矿物质，特别是身体中迫切需要的铁和钙更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血，含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。一般人均可食用，是阴虚火旺者的食疗补品；

在现在进入通货膨胀的时期，生活基本资料全面上涨，食品价格更是居高不下，鱼、肉、蔬菜价格大幅上涨，禽蛋类虽有上涨，但是涨幅远低于其它食品，做为一种营养丰富，价格适宜的营养食品，对于人民群众的意义更是重大，但是家庭食用炒、蒸等做法单一，且不利于保存，如果我们在蛋类大量上市价格低廉时买入，就需要一种方法，可以保存期较长，营养不流失，且味道鲜美。禽蛋类的腌制就是一种常用的方法，一般是将入味料制成泥料，将禽蛋类粘泥料密封保存，这种方法用时较长，且逐个占料工作量较大，需要一种腌制时间较短，不食用添加剂，且节省人工的方法制备。

发明内容

本发明的目的是提供一种五香咸蛋的腌制方法及配方，解决现有五香咸蛋的腌制采取的泥料方法导致的人力成本高，腌制时间久等问题，达到口感好，成本低，腌制时间短的效果。

五香咸蛋系鲜蛋配以佐料加工而成。本发明采用的配方为：100只鲜蛋配八角60-70克，桂皮110-130克、茴香60-80克、辣椒粉0-70克、香叶10-20克，花椒50-60克，山楂200-300克，食盐700-800克，58度以上的烈酒200-300克，加水3000克。

按上述配方配制入味料，可根据口味及针对的人群不同调节配料的重量，既有咸蛋的咸鲜又有五香味，所以称为五香咸蛋。

上述五香咸蛋是按下述方法制备的：

1、先将鲜蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜蛋洗净沥干。鲜蛋的清洗不只是起到清洁的作用还可缩短腌制时间，是必不可少的步骤。

2、将配方中所列佐料，除食盐、烈酒外，放入容器中，大火烧开后，小火熬制2-3小时；

3、将食盐加入熬制好的配料液中，搅拌溶解；

4、在配料液彻底冷却后，加入烈酒，制成佐料液；

5、将选好的蛋放入密闭容器，将配制好的佐料液倒入容器，佐料液的高度一定要浸没容器中的蛋；

6、盖好容器放于阴凉处，十五天以后即可食用。

此法腌制的咸蛋,蛋白鲜美细嫩,蛋黄黄润、松、沙、油,并有特殊的馥郁香味。含盐量比传统咸蛋低20%以上。咸蛋是我国传统的再制蛋品,以营养丰富、风味独特、食用方便而深受消费者的喜爱。但传统浸泡法由于只使用食盐,腌制成的咸蛋风味单调,熟制后腥味仍然很重,适口性差。本方法改善了上述的不足。 　　五香咸蛋咸淡适宜，香浓醇厚、富含油汁、口味清淡，符合现代人健康饮食的要求，也是休闲旅游、馈赠亲友之佳品。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中、老少皆宜。 具体实施方式

实施例1

以100只鲜蛋为主料，配八角60克，桂皮110克、茴香60克、辣椒粉10克、香叶10克，花椒50克，山楂200克，食盐700克，58度以上的烈酒200克，加水3000克。

制备方法如下：

1、将配方中所列佐料，除食盐、烈酒外，放入容器中，大火烧开后，小火熬制2小时；

2、将食盐加入熬制好的配料液中，搅拌溶解；

3、在配料液彻底冷却后，加入烈酒，制成佐料液；

4、将选好的蛋放入密闭容器，将配制好的佐料液倒入容器，佐料液的高度一定要浸没容器中的蛋；

5、盖好容器放于阴凉处。

实施例2

以100只鲜蛋为主料，配八角70克，桂皮130克、茴香70克、辣椒粉70克、香叶20克，花椒60克，山楂300克，食盐800克，58度以上的烈酒300克，加水3000克。

制备方法如下：

1、将配方中所列佐料，除食盐、烈酒外，放入容器中，大火烧开后，小火熬制3小时；

2、将食盐加入熬制好的配料液中，搅拌溶解；

3、在配料液彻底冷却后，加入烈酒，制成佐料液；