[发明专利]保鲜羊肉臊子产品及其生产方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品领域，特别涉及肉制品。 

背景技术：

据《本草纲目》记载，“羊肉能暖中补虚、补中益气、镇静止惊、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤”，可用于治疗虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、虚寒胃痛、肾虚阳痿等症。羊肉食品深受人们的喜爱，宁夏盐池县位于宁夏回族自治区东部，是著名的“中国滩羊之乡”和“中国甘草之乡”。位于我国西北部的宁夏盐池县是全国266个牧区县中宁夏唯一的牧区县，境内草场资源、畜牧业资源富集。在干草原草场、荒漠草场、沙生植被草场、盐生植被草场4种草原类型上，生长着甘草、苦豆子等175种优质牧草。其独特的自然气候条件和天然草场植被培育造就了“盐池滩羊”这样一个优秀的地方绵羊品种。造就了盐池滩羊独特的品质，其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉羊品质最好的一种。据内蒙古农牧渔业生物试验研究中心检测：每100克盐池滩羊肉所含蛋白质总量为93.2％(风干样)，不饱和脂肪酸含量较高，矿物质元素种类丰富，含量适中，尤其微量元素硒的含量为0.073毫克/公斤，具有极强的保健功能；而对人体有害的铅、砷、汞未检出；使羊肉具有膻味的葵酸未检出；羰基化合物含量为1毫克/100克，与其它羊肉相比含量最低；而与羊肉风味有关的雌黄嘌呤等含量与其它羊肉相比最高；胆固醇的含量与其它羊肉相比最低。现代科学研究成果表明，盐池滩羊的营养成份结构明显优于其他肉类食品。屠宰后的滩羊肉色泽红润、肌纤维细腻，被覆一层薄薄的脂肪，白里透红，尾巴形似长三角形，腿骨短而壮、附着丰满的肌肉。经烹调后的盐池滩羊肉味香四溢、无膻腥味、口感独特，有“屋内煮肉屋外香”之名，熟肉率达70％左右，堪称饮食之佳品。 

羊肉食品是我国人民喜爱的肉制品，但限于加工技术等影响，优质羊肉产品进入更多地区受到很多限制，羊肉臊子是羊肉制品之一，目前采用的加工方法以炒制为主，此传统方法耗油较多。 

发明内容：

本发明提供一种操作方法简单，携带和使用方便的羊肉臊子制品及其生产方法； 

本发明技术方案如下 

一种羊肉臊子产品，以羊肉为主要原料，可由下述方法制得： 

1.羊肉切丁：将羊肉切为肉丁，肉丁为规则或不规则的长方体、正方体，边长在0.5-2厘米之间； 

2.羊肉烫蒸：将羊肉在调味液沸水中放置2-100秒，然后将其放入蒸笼中，用调味液沸水蒸8-25分钟； 

3.翻炒混合：将上述蒸制处理后羊肉丁投入温度为120-140度食用油中，同时加入羊肉重量1-2％的食盐、0.2-2％的辣椒粉、0.2-1％的大蒜、0.2-1％的酱油，同时加入羊肉重量3-10％的保鲜提取液，翻炒20秒-5分钟。 

4.包装，采取真空包装，冷链销售。 

保鲜提取液的制备方法如下：按照重量份数取3-5份香菇子实体，3-8份榆耳子实体，1-3份八角，5-10份金银花；将上述原料混合后切块粉碎至小颗粒，颗粒直径在0.3厘米以下；上述粉碎混合物料与水按照重量比1∶4-8的比例混合，在水浴锅中控制温度82-90℃保持1-3小时，过滤除去固体杂质，将提取液浓缩至原体积的1/5～1/10，浓缩所用方法为单效、多效真空浓缩或冷冻浓缩。 

所述调味液的制备方法如下此处调味液中原料比例以羊肉为基础，取羊肉重量0.2％-2％的花椒、0.2％-2％的生姜，0.2％-1％的茴香，0.2％-1％的料酒，0.2％-1％的八角，0.2％-2％辣椒加入水中；比例取质量白分比。所述羊肉选自西北地区产羊肉，优选宁夏盐池县产羊肉。 

所述生姜优选小块或丝状。 

所述翻炒混合步骤中食用油温度为120-135。 

所述翻炒混合步骤中肉丁与其它佐料混合后翻炒后倒出。 

本发明产品可经加热后作为面食调料直接使用，也可添加到蔬菜中加工制备菜肴。

有益效果： 

本发明采用创新方法制备羊肉臊子，产品作为各种面食或菜肴的佐料，口味鲜美独特。方便使用加工。本发明采用烫蒸方法即使羊肉熟制有效吸收了生姜、花椒等调料的有效组分，使羊肉口味鲜美可口；混合翻炒工艺则进一步提高羊肉的风味和适口性。 

本发明方法采用包括香菇子实体，榆耳子实体，八角和金银花提取液在翻炒阶段加入，由于香菇子实体，榆耳子实体、八角和金银花提取物质具有抑菌防腐功能和效果，使得最终产品具有较长的保质期，在常温下可放置5天以上，在2-4℃放置15-20天。与不采用保鲜提取液的产品相比延长保质期40％以上。 

具体实施方式：