[发明专利]干型或半干型山楂酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种干型或半干型山楂酒，其特征在于：其酒精度9-13％V/V；以葡萄糖计，总糖3-15g/L；以柠檬酸计，总酸6-9g/L；以标准芦丁计，总黄酮含量为45-70mg/L。

2.根据权利要求1所述的干型或半干型山楂酒，其特征在于：所述山楂酒为酒精度13％V/V，以葡萄糖计总糖3g/L，以柠檬酸计总酸6.5g/L，以标准芦丁计总黄酮含量为65mg/L的干型山楂酒；

或酒精度13％V/V，以葡萄糖计总糖4g/L，以柠檬酸计总酸7.0g/L，以标准芦丁计总黄酮含量为52mg/L的干型山楂酒；

或酒精度11.5％V/V，以葡萄糖计总糖12g/L，以柠檬酸计总酸6.5g/L，以标准芦丁计总黄酮含量为45mg/L的半干型山楂酒；

或酒精度12％V/V，以葡萄糖计总糖15g/L，以柠檬酸计总酸9g/L，以标准芦丁计总黄酮含量为50mg/L的半干型山楂酒。

3.一种干型或半干型山楂酒的酿造方法，其特征在于：包括由果胶酶浸提山楂果得到山楂果汁、山楂果汁经加糖、活性葡萄酒干酵母发酵得到山楂原酒，其特征在于：还包括在山楂原酒加入以柠檬酸为唯一碳源的酵母菌发酵5-15天，在发酵后的山楂原酒中添加金属离子络合剂、添加硅胶以及添加抗氧化褐变的生物抗氧化酶，过滤得到干型或半干型山楂酒。

4.根据权利要求3所述的干型或半干型山楂酒的酿造方法，其特征在于：所述硅胶的加入量为100～500ppm，吸附5-15h，络合剂的加入量为100～220ppm，吸附5～10天后，抗氧化褐变的生物抗氧化酶的加入量为10～15U/L。

5.根据权利要求3或4所述的干型或半干型山楂酒的酿造方法，其特征在于：所述山楂原酒中添加金属离子络合剂、添加硅胶以及添加抗氧化褐变的生物抗氧化酶，其中山楂原酒温度控制到-4～-6℃。

6.根据权利要求3所述的干型或半干型山楂酒的酿造方法，其特征在于：所述山楂果汁加糖采用分批补糖工艺：第一次在干酵母发酵开始调配时加入糖，第二次当发酵至无大量气泡产生时再补加剩余的糖。

7.根据权利要求3所述的干型或半干型山楂酒的酿造方法，其特征在于：所述山楂汁加入50-80ppm SO₂。

8.根据权利要求3所述的干型或半干型山楂酒的酿造方法，其特征在于：所述干型或半干型山楂酒其酒精度9-13％V/V；以葡萄糖计，总糖3-15g/L；以柠檬酸计，总酸6-9g/L；以标准芦丁计，总黄酮含量为45-70mg/L。

9.根据权利要求3所述的干型或半干型山楂酒的酿造方法，其特征在于：果胶酶浸提山楂果得到山楂果汁后剩余的山楂果渣制备山楂纤维粉的步骤是：

(1)取山楂果渣，添加麦芽糊精、乳糖及辅料；

(2)将上述各物质混合搅拌，干燥、粉碎、包装，得到山楂纤维粉。