[发明专利]大方油栝楼食用油及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食用油及其制备工艺，属于食品技术领域。

背景技术

全球食用油的消费主要是以植物油为主，而中国是食用油消费的第一大国。随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，我国对食用植物油的需求不断在上升，但就目前来看，由于我国油料作物的播种面积有限，植物油的供给近年来主要是依靠大量进口来填补，如2007年，我国食用植物油的消费量约为2250万吨，而国内总产量仅900万吨左右。与此同时，全球生物燃料的大量使用又导致植物油供给紧张，推动植物食用油的价格持续上涨，至2010年5月我国进口食用植物油的价格已比去年同期上涨了80.2％。因此，开发利用新的油料植物资源将具有很好的社会效益和经济潜力。

葫芦科栝楼属植物大方油栝楼Trichosanthes dafangensis种子中的脂肪油含量达45％，且以不饱和脂肪酸为主，油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸三者含量达到80％。油脂中的不饱和脂肪酸以及人体必需的亚油酸是评价油脂营养的两个重要指标，亚油酸(LA)、α-亚麻酸(LNA)、二十碳五烯酸(EPA)都是维持人体机能正常运转的必需脂肪酸，亚油酸能降血脂，γ-亚麻酸参与前列腺素的合成，促进人体的新陈代谢；α-亚麻酸和花生四烯酸是人体内合成二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸的重要中间体。二十碳五烯酸能明显提高人体免疫力，起到预防肿瘤和心血管疾病的作用。大方油栝楼种子中的脂肪油较高的营养价值，作为一种新油料植物资源将具有良好的市场开发价值。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种一种大方油栝楼种子压榨提取物及其制备工艺。其特征构成为：含有以下组分：质量百分比含量为8～13％的饱和脂肪酸(豆寇酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸)，40～50％的单不饱和脂肪酸(油酸、十六碳一烯酸)，12～16％的双烯酸(亚油酸)，20～25％的多烯酸(十八碳三烯酸、十六碳二烯酸、二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸)。

进一步来说，上述各组分的质量百分含量为3～7％的硬脂酸、0.5～3％的棕榈酸和豆寇酸、1.5～3％的花生酸、25～28％的油酸、38～43％的亚油酸和十六碳一烯酸、1～3％的亚麻酸、19～21％的二十二碳五烯酸、0.7～1.2％的二十碳六烯酸、1.2～2.0％的十六碳二烯酸。

一种制备上述食用油的方法，按重量组分计算，100份大方油栝楼种仁经预榨和精炼，可获得食用油25～40份。

具体的说：100份大方油栝楼种仁经预榨和精炼，可获得食用油35份，饱和脂肪酸、单烯酸和多烯酸的百分含量比例为1∶5∶4。

制备工艺包括以下步骤：

1)挑选：筛出大方油栝楼种仁中的未成熟粒、霉变粒、破碎粒等不完善粒。

2)烘干：将选出的大方油栝楼种子50～60℃烘干，烘干后水分控制在3～6％。

3)热风烘炒：将总量25～30％种子加热到170～200℃。

4)降温破碎：烘炒后应迅速散热降温，轧成碎粒状。

5)蒸炒：蒸炒的蒸汽压力0.5～0.8mpa，出料温度105～120℃，水分4～6％。

6)榨油：入榨时的温度125～135℃，入榨时水分1.5～2％，压榨时榨饼的厚度8～10mm，榨饼后的残油6～9％。

7)粗滤：加助滤剂活性炭，加入量为油重的0.05～0.08％。过滤时控制温度在50～70℃，过滤后加冷冻盐水，低速搅拌冷却毛油至10～20℃，静置36～48h。

8)精滤：毛油沉淀36～48h后进行二次过滤。得到成品油，包装。即得。

具体实施方式

实施案例1：

大方油栝楼食用油的制备工艺

1)分级：用分级筛分离出大方油栝楼种仁中的未成熟粒、霉变粒、破碎粒等不完善粒。

2)烘干：将选出的大方油栝楼种子55℃烘干，烘干后水分控制在5％。

3)热风烘炒：将总量30％种子加热到180℃。

4)降温与轧碎：种子烘炒后迅速散热降温，降温后轧成碎粒状。

5)蒸炒：用蒸炒锅进行蒸炒，蒸汽压力0.6mpa，出料时的温度控制在110℃，水分5％。

6)榨油：种子入榨的温度为130℃，入榨时水分2％，油饼厚度8mm，榨饼后的残油小于8％。

7)过滤：加助滤剂活性炭，加入量为油重的0.07％。毛油过滤时温度60℃，过滤后加冷冻盐水，低速搅拌冷却毛油至15℃，静置48h。

8)精滤：毛油沉淀48h后进行二次过滤，得到成品油，包装。即得。