[发明专利]一种小米醋的生产方法有效
申请号: | 201010559707.8 | 申请日: | 2010-11-23 |
公开(公告)号: | CN101984037A | 公开(公告)日: | 2011-03-09 |
发明(设计)人: | 王德才 | 申请(专利权)人: | 山西三盛合酿造有限公司 |
主分类号: | C12J1/04 | 分类号: | C12J1/04;C12R1/865;C12R1/02 |
代理公司: | 山西五维专利事务所(有限公司) 14105 | 代理人: | 李印贵 |
地址: | 041000 山*** | 国省代码: | 山西;14 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 米醋 生产 方法 | ||
1.一种小米醋的生产方法,其特征是包括以下步骤:
1)取小米,粉碎成35~45目的米粉,按照5∶1的重量比将米粉与水放入调配罐中混合均匀,制成浆料;
2)用蒸汽加热浆料至沸腾0.5~0.6小时,降温至88~91℃时,在调配罐中加入重量为浆料重量0.05%的淀粉酶,混合均匀保温0.9~1.2小时,继续降温至58~63℃时,加入重量为浆料重量0.05%的糖化酶,混合均匀保温2~3小时,降温至33~35℃,制成浆液;
3)将制成的浆液、浆液重量0.05%的酿酒酵母和浆液重量0.5%的大曲于发酵罐中,开口发酵7~8小时,每3~4小时搅拌一次,然后密封发酵罐继续发酵80~88小时至酒精度为6~8度,制成酒醪;
4)按照100∶150~170∶4~6的重量比将酒醪、稻壳和麸皮放于温度为25~27℃的密封发酵池中,再按照1500mL醋酸菌/吨酒醪的比例在发酵池中添加适量醋酸菌,制成醅料,搅拌醅料2~3次/天至醅料温度升至33~35℃,用发酵池中的水重复回流发酵至醅料中酒精含量为0.2~0.3%时,再用水淋洗发酵池中的醋酸,制成醋液;
5)取醋液灭菌,将灭菌后的醋液置于陈酿罐中密封陈酿至少90天,制成陈醋;
6)过滤陈醋,并在125~135℃瞬时灭菌4~6秒,制成小米醋。
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