[发明专利]一种植物性蛋白质产物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种使用单细胞分离技术，并且结合使用特定配方蛋白酵素的定位水解系统，构成良好一制备蛋白质产物的制程，特别涉及一种由植物性蛋白制备蛋白质产物的方法。

背景技术

以往的饲料蛋白制备多固态发酵(Fermented)或是干式挤压(Extrusion)的方式。利用微生物发酵的方式是以批次生产，每批生产时间冗长(大于8小时)，产品的品质不稳定，所制得的真消化率则为90～94％。部份厂商为了提高粗蛋白比率，会混入蛋白质含量高的动物性蛋白(如动物内脏)，则会有易受病源污染及酸败、腐败之虞；而另一种常见的制备方式为干式挤压，是以物理方式挤压连续生产，每小时可以生产0.2公吨，产品的品质较稳定，但真消化率仅为85％，且该方式的加工成本高，生产过程中亦无法去除抗营养因子。有鉴于现有技艺的各项问题，为了能够兼顾解决之，本发明人基于多年从事研究开发与诸多实务经验，提出一种同时兼具上述两种制备流程的方法，以作为改善上述缺点的实现方式与依据。

发明内容

本发明所要解决的主要技术问题在于，克服现有技术存在的上述缺陷，而提供一种植物性蛋白质产物及其制备方法，可以提高动物食用后的消化率或食品加工后续处理的效率，进而能提高动物饲料的经济价值改善动物生产效益或降低食品的加工成本改善其品质，成为日后动物饲料配方的另一种选择，以及可以广泛用于食品加工业及功能性食品的应用。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

本发明是指一种由植物性蛋白制备蛋白质产物的方法。可以应用于本发明的植物性蛋白原料来源是为单细胞植物-酵母细胞、单细胞藻类；多细胞植物-大豆、黑豆、绿豆、芝麻、稻米、小米、小麦、大麦、玉米、玉米酒槽(DDGS)、昆布、紫菜或裙带菜；以及大豆粕、菜籽粕、棉籽粕或筋蛋白。举凡植物皆有细胞壁的存在，其细胞壁会影响营养的消化率，因此，植物性蛋白原料经过破碎分离程序后，将其细胞壁破碎或是去除，可以提高营养的消化率。迫使细胞壁破裂且分离的方式可以为高压均质程序、研磨程序、球磨程序、粉体高速碰撞或任何可以将细胞壁破除的方法，亦或利用纤维素酶将细胞壁脱除，使植物性蛋白分子大小小于其原料细胞大小，该分子大小可小于100微米(um)，此时植物性蛋白的消化率可提升至90～95％。

植物性蛋白原料其细胞壁一旦破除后，动物的消化液则可以直接对细胞壁内的物质进行水解作用，而该发明的方法的生化处理过程则是利用蛋白质酵素进行的，将小分子的植物性蛋白通过蛋白酶水解方式分解成小分子胜肽，此时的消化率则可提升至98～100％。定位水解方式是以特定的蛋白酶水解特定的受质蛋白，通过该特定的水解方式，将蛋白质水解成特殊结构的胜肽，该产物胜肽具有特定功能及风味，因此可以称作为功能性胜肽。除了可以取代以往旧有的动物饲料蛋白原料之外，亦可用于人体临床代餐及糖尿病或代谢疾病的功能性食品的开发及应用。

本发明依序经过单细胞分离技术及蛋白酶酵素水解步骤后，可以去除抗营养因子，增加动物食用后的消化率。该发明所述的抗营养因子可为胰蛋白酶抑制剂、皂素、植酸、血细胞凝集素等影响消化吸收的因子。此外，由于使用植物性蛋白为原料来源，所以制备所得的蛋白质水解产物没有动物性蛋白质易生酸败、腐败的问题，没有任何异味，且鲜度的评价亦接近于零。该发明所述的鲜度评价标准包括味道、酸价(AV)、过氧化物质(POV)、挥发性盐基态氮(VBN)、TAB值，其中酸价为脂肪鲜度指标，而TAB值和挥发性盐基态氮则为蛋白质鲜度指标。因此，鲜度的评价标准为，其值越低表示鲜度越高。

所述制备植物性蛋白质产物的方法，其中，蛋白质酵素是为微生物发酵制成而得的。

所述制备植物性蛋白质产物的方法，其中，微生物可为黑曲菌、黄曲菌、枯草杆菌或纳豆菌。

所述制备植物性蛋白质产物的方法，其中，植物性蛋白原料是为豆科植物、藻类、谷类或其它植物性原料。

所述制备植物性蛋白质产物的方法，其中，单细胞植物是为酵母菌。

本发明的有益效果是，可以提高动物食用后的消化率或食品加工后续处理的效率，进而能提高动物饲料的经济价值改善动物生产效益或降低食品的加工成本改善其品质，成为日后动物饲料配方的另一种选择，以及可以广泛用于食品加工业及功能性食品的应用。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

图1是本发明制备蛋白质分子方法的步骤流程图。

图2是本发明制备蛋白质产物方法的步骤流程图。

图3是大豆蛋白细胞壁经单细胞分离技术破碎前后的示意图。

图4是特定蛋白酶的示意图。