[发明专利]一种新型青稞糌粑

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种新型青稞糌粑。

背景技术

在粮食作物中，青稞富有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点，是很好的功能性食品开发原料。青稞中蛋白质含量约6.35％～21.00％，平均值为11.31％，高于小麦、水稻、玉米，特别是人体必需的8种氨基酸含量均高于这3种谷物，其中赖氨酸、色氨酸含量明显高于这3种谷物；青稞中可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能神奇的营养素————β-葡聚糖。现代生物、医学专家研究认为，β-葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、提高免疫力，激发人体自身胰岛素分泌等重要生理作用。青稞性平、有去食疗胀、消积进食、平胃止渴、益气调中、补虚劣、壮血脉、益颜色、实五脏、化谷食之功效。

糌粑历来是我国少数名族，尤其是藏族、土族、蒙古族的主要食品。其生产方式较传统，纯属于家庭手工制作，直接用手拌制成团食用，既不卫生也不雅观；而且制作方法和口味单一，这种带有民族特色的保健食品不能被更多人所了解和接受。随着食品加工技术的发展，改善糌粑的配料和口味及其制作方法，使得具有传统风味的食品口味多元化，生产符合卫生标准，口味符合更多年龄段和不同人群的需求，也使得这种产品走向市场化，实现工业化生产。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种营养全面、口味多样化的新型青稞糌粑。

为解决上述问题，本发明所述的一种新型青稞糌粑，由主料和食品添加剂混合后经压制成型、微波灭菌、真空包装而成，其特征在于：所述主料由下述原料重量份配制而成：熟青稞粉40～50、酥油16～20、奶茶42～46、白砂糖15～18、奶粉4～7、奶精0.1～0.2、芝麻1～3、混合果仁5～10、麦芽糊精1～5、多功能食用胶0.05～1.5；所述食品添加剂为按所述主料每kg添加的0.4g～0.6g脱氢乙酸钠、0.8g～0.9g山梨酸钾和0.1g～0.3g叔丁基对苯二酚。

所述主料由下述原料重量份配制而成：熟青稞粉29～36、蚕豆粉5～10、酥油20～30、白砂糖13～15、可可粉2～4、纯牛奶15～20、混合果仁5～10、麦芽糊精6～9、多功能食用胶0.05～1.5。

所述主料由下述原料重量份配制而成：熟青稞粉28～35、蚕豆粉5～10、酥油8～15、奶茶20～28、奶精0.1～0.2、芝麻1～3、混合果仁5～10、木糖醇5～8、山梨醇7.5～10、麦芽糖醇6～9、麦芽糊精2.5～4、多功能食用胶0.05～1.5。

所述奶茶是指将茯茶和食盐混合后加入纯净水中，用中火熬煮至沸，再加入纯纯牛奶以中火熬煮至沸后滤掉茶叶，即得奶茶；其中茯茶、纯牛奶、食盐、纯净水的重量比为2％～4％、25％～28％、1.5％～2％、66％～70％。

所述混合果仁为核桃仁、杏仁、巴达木中按任意比例混合的两种及两种以上的果仁。

所述熟青稞粉是指将精选的青稞经除杂、清洗、干燥、粉磨后过60目筛所得的青稞粉。

所述熟青稞粉是指将精选的青稞经除杂、清洗、干燥、粉磨后过80目筛所得的青稞粉。

所述蚕豆粉是指将蚕豆炒熟后经粉磨、过80目筛所得的粉末。

所述微波灭菌的条件是指微波频率为2000～2500MHz，灭菌时间为40～100s。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、由于本发明中添加了麦芽糊精，使糌粑结合及粘合作用增强，因此，可有效降低体系甜度，改善体系风味；同时由于多功能食用胶的复合作用，可形成凝胶结构、持留水分，因此，使产品组织疏松入口不粘牙。

2、由于本发明采用压制机进行成型压制，因此，产品造型及外观纹路清晰，不掉渣，减少了次品；同时由于采用微波灭菌、真空包装，因此，有效地延长了产品货架期。

3、本发明配方合理、营养全面、口味多样化，可满足各年龄段和不同人群的需求。

具体实施方式

传统浓香型：

实施例1  一种新型青稞糌粑，由主料和食品添加剂混合后，先经食品压制机压制成型，然后在微波频率为2450MHz的条件下灭菌45s，最后经真空包装而成。

其中主料由下述原料重量份配制而成：熟青稞粉40、酥油16、奶茶42、白砂糖16、奶粉5、奶精0.1、芝麻2.5、混合果仁5、麦芽糊精3、多功能食用胶0.5。

食品添加剂为按主料每kg添加的0.4g脱氢乙酸钠、0.8g山梨酸钾和0.3g叔丁基对苯二酚。