[发明专利]一种金针菇罐头的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头的制作方法，尤其是一种金针菇罐头的制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

金针菇因香气浓郁、味道鲜美、营养丰富，被誉为“素中之荤”、“植物之冠”的美名，我国金针菇产量丰富，每年有大量金针菇出口，但其食用多为生菇出售，再由用户加工成熟食，一般在饭店、宾馆、宴席上有见，即食金针菇在市场上几乎无有。近来虽有人对金针菇加工成熟食进了研究，但多是由包括金针菇在内的多种成份组成的罐头，它不但失去了金针菇原有的自然香味，而且生产方法也较为复杂，因而至直目前在市场上很少见到即食金针菇产品。而且金针菇保鲜稍有不善就会变味变质，特别是未加熟的鲜生金针菇保鲜及外运尤为困难。但是随着人们生活的提高和营养食品的需要，如何将金针菇加工制成随时可以食用的金针菇并可长期保存，已是为人们所关注的问题。

发明内容

本发明的目的就是提供一种将鲜生干金针菇加工成即食可用的金针菇罐的生产方法。

本发明的目的是这样实现的：一种金针菇罐头的生产方法，其生产步骤包括选料→浸泡→预煮→罐装→灭菌；

所述的选料为鲜菇、干菇均可；

所述的浸泡是在由98％的水、1.8％的氯化钠、0.2％的柠檬酸组成的溶液中进行，温度为20-50℃，PH值为2-4，鲜菇浸泡2小时，干菇浸袍4小时，浸液埋住金针菇；

所述的预煮是在0.5％的蛋白糖水溶液中进行，其容量为由100千克清水加500克蛋白糖配制成的煮液中加入60千克金针菇，在100℃下煮5-8分钟，冷却洗净后，配汤罐装；

所述的灭菌是先用10分钟将已装好金针菇的高压锅内温度升至121℃保持30分钟，再用冷水喷洒冷却10分钟，降至常温。

本发明的有益效果是生产方法简单，保存期长，色鲜味美，营养倍加丰富，开罐即可食用，非常方便。

具体实施方式

以下结合实施例详细说明本发明的具体情况：

按照选料→浸泡→预煮→罐装→灭菌的工艺过程，其具体生产方法是：

1)选料，选取鲜菇按质量分级挑选，分别盛放，并去掉杂质部分；

2)浸泡，在由98％的水、1.8％的氯化钠、0.2％的柠檬酸组成的溶液中进行，温度为20-50℃，PH值为2-4，鲜菇浸泡2小时，干菇浸袍4小时，浸液埋住金针菇；

3)预煮是在0.5％的蛋白糖水溶液中进行，其容量为由100千克清水加500克蛋白糖配制成的煮液中加入60千克金针菇，在100℃下煮5-8分钟，冷却洗净后；

4)配汤罐装；

5)灭菌把金针菇放入高压锅内温度升至121℃保持30分钟，再用冷水喷洒冷却10分钟，降至常温，经验检合格后即可待用。