[发明专利]一种保持鲜果风味和色泽的半干荔枝或龙眼的制备方法

权利要求书

1.一种保持鲜果风味和色泽的半干荔枝或龙眼的制备方法，其特征是：制备步骤依次为原料选择、去梗分选、清洗、全果护色或去核护色、首期低温干燥、苏缓回湿、二期低温干燥、整理分级、高静压杀菌处理。

2.根据权利要求1所述的一种保持鲜果风味和色泽的半干荔枝或龙眼的制备方法，其特征是：所述清洗是采用超声波清洗机用浓度50～150ppm的次氯酸钠溶液消毒3～8分钟，再用自来水冲洗。

3.根据权利要求2所述的一种保持鲜果风味和色泽的半干荔枝或龙眼的制备方法，其特征是：所述全果护色是将清洗过的荔枝全果放入浓度为0.2％～0.8％维生素C与0.05～0．5％柠檬酸混合溶液中浸泡10～20分钟，进行护色处理。

4.根据权利要求3所述的一种保持鲜果风味和色泽的半干荔枝或龙眼的制备方法，其特征是：所述去核护色是将清洗全果后的荔枝或龙眼去核后泡浸在0.2-0.4％的维生素C水溶液中5～10分钟，进行护色处理。

5.根据权利要求4所述的一种保持鲜果风味和色泽的半干荔枝或龙眼的制备方法，其特征是：所述首期低温干燥是将荔技或龙眼送至封闭的干燥室，采用45～55℃的低温除湿干燥，经过18～24小时的强制循环风．使物料含水量降至50％～60％。

6.根据权利要求5所述的一种保持鲜果风味和色泽的半干荔枝或龙眼的制备方法，其特征是：所述苏缓回湿是将经过首期低温干燥处理后的荔枝或龙眼迁出干燥室，在常温干燥环境堆放，时间控制在9～12小时。

7.根据权利要求6所述的一种保持鲜果风味和色泽的半干荔枝或龙眼的制备方法，其特征是：所述二期低温干燥是将苏缓回湿的荔枝或龙眼用30-40℃低温除湿循环干燥，经过8～18小时的强制循环，使物料含水量降低到30-40％。

8.根据权利要求7所述的一种保持鲜果风味和色泽的半干荔枝或龙眼的制备方法，其特征是：所述高静压杀菌处理是将整理分级的半干产品真空包装后进行高静压处理，灭菌压力和保压时间分别为100～600MPa和10～20分钟。