[发明专利]一种火锅鸡汁及其制作方法

权利要求书

1.一种火锅鸡汁，其特征在于：包括以下重量份的原料：

鸡骨架        6份~15份

猪骨          2份~5份

鸡肉          1份~3份

酵母膏        2份~4份

食品乳化剂   1份~3份

变性淀粉      3份~5份

盐            15份~20份

糖            3份~8份

味精          7份~12份

水            40份~55份。

2.根据权利要求1所述的一种火锅鸡汁，其特征在于：包括以下重量份的原料：

鸡骨架        6份~8份

猪骨          2份~3份

鸡肉          1份~3份

酵母膏        2份~3份

食品乳化剂   1份~2份

变性淀粉      3份~4份

盐            15份~18份

糖          3份~5份

味精        7份~10份

水          40份~46份。

3.根据权利要求1所述的一种火锅鸡汁，其特征在于：包括以下重量份的原料：

鸡骨架       9份~15份

猪骨         4份~5份

鸡肉         1份~3份

酵母膏       3份~4份

食品乳化剂  2份~3份

变性淀粉     3份~5份

盐           18份~20份

糖           5份~8份

味精         10份~12份

水           47份~55份。

4.根据权利要求1所述的一种火锅鸡汁，其特征在于：包括以下重量份的原料：

鸡骨架       7份

猪骨         2份

鸡肉         1份

酵母膏       2.5份

食品乳化剂  1份

变性淀粉     3.5份

盐           15份

糖           5份

味精         10份

水           53份。

5.根据权利要求1至4任意一项所述的一种火锅鸡汁，其特征在于：它还包括3份~5份中药药材，中药药材为人参、沙仁、枸杞、当归、党参、茯苓、薏米仁、芡实、淮山药中的一种或一种以上以任意比例混合。

6.权利要求1至4任意一项所述的一种火锅鸡汁的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

a.原料准备：按上述重量份，称取原料；

b.蒸煮：将鸡骨架、猪骨和鸡肉洗净，于高压锅中蒸煮35分钟~45分钟，高压锅的压力为0.1mpa~0.3mpa；

c.粉碎：将步骤b处理后的鸡骨架、猪骨和鸡肉进行粉碎、均质，使鸡骨架、猪骨和鸡肉变成鸡膏；

d.调配：添加剩余的原料于步骤c制得的鸡膏中，边添加边搅拌，然后在容器中以85℃~95℃的温度蒸煮30分钟~40分钟，制得火锅鸡汁成品。

7.根据权利要求6所述的一种火锅鸡汁的制作方法，其特征在于：于所述步骤d之后，还包括步骤e.冷却、包装：待步骤d制得的火锅鸡汁成品冷却后，进行包装。

8.根据权利要求6所述的一种火锅鸡汁的制作方法，其特征在于：所述步骤d.调配具体为：添加酵母膏、食品乳化剂、变性淀粉、盐、糖 、味精和水于步骤c制得的鸡膏中，边添加边搅拌，然后在容器中以85℃~95℃的温度蒸煮30分钟~40分钟，制得火锅鸡汁成品。

9.根据权利要求5和6所述的一种火锅鸡汁的制作方法，其特征在于：所述步骤d.调配具体为：添加酵母膏、食品乳化剂、变性淀粉、盐、糖 、味精、中药药材和水于步骤c制得的鸡膏中，边添加边搅拌，然后在容器中以85℃~95℃的温度蒸煮30分钟~40分钟，制得火锅鸡汁成品。

10.根据权利要求6所述的一种火锅鸡汁的制作方法，其特征在于：制得的火锅鸡汁成品应用于火锅底料及熟食烹饪中。