[发明专利]一种火锅鸡汁及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品调味料技术领域，特别涉及一种火锅鸡汁及其制作方法。

背景技术

火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地，我国的火锅花色纷呈，百锅千味。火锅汤料是火锅的风味最关键的部分，火锅汤料即锅中的底汤，广东地区用得最多的白汤汁，白汤汁即用鸡肉、鸡骨架等熬制的汤汁，但是每次食用火锅时都需要熬制白汤汁，食用麻烦且食用成本高，而且鸡、鸡骨架煮久了容易变味。目前市场上也有浓缩鸡汁作为火锅的白汤汁，其主要原料为鸡骨架经高温蒸煮、分离后的骨胶和油脂，食用时，该浓缩鸡汁的油脂与水及其它调味品分离，难以融合，也会影响食用，而且味道不够浓郁、制作成本高。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种火锅鸡汁，该火锅鸡汁味道浓郁，与水及其它调味品的容易融合，耐煮、不变味，食用方便。

本发明的另一目的在于及提供一种火锅鸡汁的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。

本发明的目的是这样实现的。

一种火锅鸡汁，包括以下重量份的原料：

鸡骨架        6份~15份

猪骨          2份~5份

鸡肉          1份~3份

酵母膏        2份~4份

食品乳化剂   1份~3份

变性淀粉      3份~5份

盐            15份~20份

糖            3份~8份

味精          7份~12份

水            40份~55份。

优选地，包括以下重量份的原料：

鸡骨架        6份~8份

猪骨          2份~3份

鸡肉          1份~3份

酵母膏        2份~3份

食品乳化剂   1份~2份

变性淀粉      3份~4份

盐            15份~18份

糖          3份~5份

味精        7份~10份

水          40份~46份。

优选地，包括以下重量份的原料：

鸡骨架       9份~15份

猪骨         4份~5份

鸡肉         1份~3份

酵母膏       3份~4份

食品乳化剂  2份~3份

变性淀粉     3份~5份

盐           18份~20份

糖           5份~8份

味精         10份~12份

水           47份~55份。

更优选地，包括以下重量份的原料：

鸡骨架       7份

猪骨         2份

鸡肉         1份

酵母膏       2.5份

食品乳化剂  1份

变性淀粉     3.5份

盐           15份

糖           5份

味精         10份

水           53份。

其中，酵母膏是一种优良的天然调味料,具有纯天然,营养丰富,味道鲜美醇厚等优点。酵母膏（酵母浸膏）是采用新鲜酵母为原料，经酵母酶解自溶、分离过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有酵母自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色至浅棕色，较澄清。酵母膏富含蛋白质、氨基酸类、肽类、核苷酸、B族维生素、微量元素。

食品乳化剂添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。本发明使用的食品乳化剂有双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）。

另外，它还包括3份~5份中药药材，中药药材为人参、沙仁、枸杞、当归、党参、茯苓、薏米仁、芡实、淮山药中的一种或一种以上以任意比例混合。

一种火锅鸡汁的制作方法，包括以下步骤：

a.原料准备：按上述重量份，称取原料；

b.蒸煮：将鸡骨架、猪骨和鸡肉洗净，于高压锅中蒸煮35分钟~45分钟，高压锅的压力为0.1mpa~0.3mpa；