[发明专利]一种酶法制备植物多肽的方法

权利要求书

1.一种酶法制备植物多肽的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)将植物来源蛋白和水混合，制成蛋白质浓度在1wt％-20wt％的酶解底物，升温到40-65℃，并且调节溶液的pH为2-6；

(2)第一步酶解过程：加入酶解底物0.01-2wt％的β-葡萄糖苷酶、0.01-2wt％的植酸酶和0.01-8wt％的蛋白酶，水解1-24h；

(3)第二步酶解过程：将步骤(2)得到的溶液的pH调节至6.5-9.5，控制温度为40-65℃，加入酶解底物0.1-8wt％的蛋白酶，继续水解1-12h；

(4)水解结束后，将得到的酶解液升温至80-90℃，保持15-45min灭酶，然后将pH调节至6-8，加入食品级蛋白质絮凝剂，搅拌絮凝后进行离心分离，所得上清液为酶解肽液，最后采用板框过滤器对酶解肽液进行过滤精制得到澄清肽液，即为产品。

2.根据权利要求1所述的一种酶法制备植物多肽的方法，其特征在于，步骤(1)中所述的植物来源蛋白包括大豆蛋白粉、小麦蛋白粉、大米蛋白粉、大豆豆粕、花生粕或菜籽粕，所述的大豆蛋白粉包括脱脂大豆粉、大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白，所述的大米蛋白粉包括大米米渣、大米浓缩蛋白或大米分离蛋白。

3.根据权利要求1所述的一种酶法制备植物多肽的方法，其特征在于，步骤(2)中所述的β-葡萄糖苷酶、植酸酶及蛋白酶可以同时添加，也可以分步添加，根据原料的不同，除蛋白酶外，β-葡萄糖苷酶、植酸酶可以选择添加。

4.根据权利要求1所述的一种酶法制备植物多肽的方法，其特征在于，步骤(2)中所述的β-葡萄糖苷酶包括商品化的β-葡萄糖苷酶或含有β-葡萄糖苷酶的复合酶。

5.根据权利要求1所述的一种酶法制备植物多肽的方法，其特征在于，步骤(2)中所述的植酸酶包括商品化的植酸酶或含有植酸酶的复合酶。

6.根据权利要求1所述的一种酶法制备植物多肽的方法，其特征在于，步骤(2)中所述的蛋白酶为可以在pH为2-6条件下作用的各种来源的蛋白酶，包括米曲霉、黑曲霉、宇佐美曲霉或里氏木霉等菌种发酵生产的酸性蛋白酶、动物来源的胃蛋白酶或基因手段改造得到的酸性蛋白酶。

7.根据权利要求1所述的一种酶法制备植物多肽的方法，其特征在于，步骤(3)中所述的蛋白酶为可以在pH6.5-9.0条件下作用的各种来源的蛋白酶，包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶或复合蛋白酶。

8.根据权利要求7所述的一种酶法制备植物多肽的方法，其特征在于，所述的碱性蛋白酶包括枯草芽孢杆菌来源的碱性蛋白酶、动物来源的胰酶或基因工程手段改造得到的碱性蛋白酶；所述的中性蛋白酶包括木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、杆菌来源的中性蛋白酶或基因工程手段改造得到的中性蛋白酶；所述的复合蛋白酶包括Protamex蛋白酶。

9.根据权利要求1所述的一种酶法制备植物多肽的方法，其特征在于，步骤(4)中所述的蛋白质絮凝剂为可以用在食品加工中的蛋白质絮凝剂，包括单一絮凝剂和复合的絮凝剂。

10.根据权利要求1所述的一种酶法制备植物多肽的方法，其特征在于，步骤(4)中搅拌絮凝可以在灭酶结束后直接进行，也可以灭酶后先进行分离，去除不溶杂质，然后进行蛋白质絮凝，再进行第二次分离。