[发明专利]一种酶法制备植物多肽的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制备植物多肽的方法，尤其是涉及一种酶法制备植物多肽的方法。

背景技术

植物蛋白包括谷类、豆类、坚果类来源的蛋白以及叶蛋白、单细胞蛋白等，对比动物蛋白，植物蛋白具有来源广泛，价格相对低廉，不含胆固醇等优点。中国人口众多，相对资源比较贫乏，所以开发植物蛋白产品更具有非常意义。但是植物蛋白在结构和特性上具有一些需要解决的缺陷。一、植物蛋白结构比较致密，植物蛋白通常是植物子叶或者果实的一部分，在结构中，往往被一些纤维素组织所覆盖或者包裹，这些都导致植物蛋白难以被人体所消化利用。二、植物蛋白往往分子量较大，所以植物蛋白溶解度较低、粘度较大，这些也都制约了植物蛋白应用领域的扩展。

利用生物蛋白酶对蛋白水解，改变蛋白质结构和性能，是工业上目前对蛋白质改性的一个重要途径。

植物多肽是植物蛋白在生物蛋白酶催化作用下得到的一种不完全水解产品，是植物蛋白水解产品的一种。现代营养学研究表明，对比蛋白质和氨基酸，多肽的吸收速度更快，吸收率更高，生物效价更高，同时，多肽还被证明具有多种生理活性功能，具有降胆固醇、降血压、抗氧化、能使人迅速恢复体力并提高耐力等保健功能，除此外，在应用特性上，多肽还具有高溶解度、酸溶性、低渗透压，高稳定性等应用特性。良好的性能，保证了产品具有广大的市场应用前景。

近几年国内对植物多肽的研究和生产也非常重视，很多研究机构和企业大量开展了了植物多肽的生产和应用的研究工作，例如中国专利公开号CN1067226C披露了一种酶解大豆肽氨基酸口服液的方法。该法用1398蛋白酶、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶中的一种酶将大豆脱腥蛋白粉酶解，酶解料经静置沉降后，吸取上清液，经调味、过滤、真空包装、杀菌，制得大豆肽氨基酸口服液。该法属小试规模。CN1323535A专利以脱腥大豆蛋白制品为原料，用植物蛋白酶(试剂酶、木瓜蛋白酶、凤梨酶、脂肪蛋白酶)酶解，过滤，得到以小分子多肽为主的多肽和氨基酸混合液或经冷冻干燥大豆多肽和氨基酸混合粉末。CN1082345C披露的方法用脱脂大豆片为原料，经调浆，酸沉。再将酸沉淀凝乳调浆后，用胃蛋白酶水解，中和，喷雾干燥，得到大豆球蛋白含量低的大豆蛋白水解物。CN1175753C披露了一种无苦大豆多肽粉的生产方法。该法以大豆分离蛋白为原料，用中性蛋白酶和胰蛋白酶对大豆蛋白料液进行两次酶解，酶解液先用帆布过滤，在滤液中加入高岭土粉末，进行第一次吸附去苦处理，料液静置沉淀，虹吸吸出上清液。然后在分离出的清液中加入活性炭进行第二次去苦处理。将去苦后的酶解液真空浓缩，真空干燥，粉碎得到大豆多肽粉末。CN1183258C披露了一种大豆蛋白寡肽的生产方法，该法以大豆蛋白包括大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、脱脂大豆粉、大豆粕和豆饼为原料，先用Alcalase碱性蛋白酶再用酸性蛋白酶进行一次或者两次水解，得到富含小分子寡肽的酶解液。CN1935016A披露了一种高纯度、低分子量的大豆低聚肽的工业生产方法，该法以大豆分离蛋白为原料，先进行混合蛋白酶进行酶解，然后微滤和超滤结合的分离方法，对小分子多肽进行分离制备，产品得率达到35-55％。CN1559256A披露了一种大米多肽的制备方法，该法以大米渣为原料，加入α-淀粉酶和中性蛋白酶进行酶解，再进行过滤和喷雾干燥，得到制备得到的大米多肽产品；CN101297675A披露了一种小麦多肽的制备方法，该法以谷朊粉为原料，加入复合蛋白酶进行酶解，然后通过超滤膜技术对小分子多肽进行分离制备。

但是，在现有技术中，植物多肽制备遇到的第一个问题是植物蛋白结构紧密，糖蛋白含量也比较高，很难实现深度水解，单一考虑蛋白酶的因素，酶制剂加量过高，产品生产成本大大增加。或者有些工艺采用发酵方法，产品生产周期长，品质稳定性也难以得到保证；另一方面，当前植物多肽的生产厂家普遍采用超滤技术方法或者高岭土吸附等手段来分离大分子蛋白质，生产工艺复杂，投资大，另外产品的得率也较低。这些都制约了植物多肽生产和应用领域的进一步扩展。

发明内容

本发明的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种过程简单、消化率和吸收率较高、应用范围广泛的酶法制备植物多肽的方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：

一种酶法制备植物多肽的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)将植物来源蛋白和水混合，制成蛋白质浓度在1wt％-20wt％的酶解底物，升温到40-65℃，并且调节溶液的pH为2-6；