[发明专利]青稞核桃虫草露产品配方及加工工艺

权利要求书

1.青稞核桃虫草露产品配方及加工工艺，其特征在于它的配方比为：它的配方比为：去离子水80--100L、核桃仁1--3kg、青稞150--200g、冬虫夏草粉15--30g、白砂糖3--6kg、乳化稳定剂300--350g、TBHQ5--10g、食用油15--30ml、核桃香精15--30ml。

2.根据权利要求1所述的青稞核桃虫草露产品配方及加工工艺，其特征在于它的制备工艺为：

1)、原料预处理：核桃仁：去杂质、异物，去除氧化蚝败、霉变的果仁；青稞：去杂质、异物，用20-50目的过滤网去除沙粒；冬虫夏草：用洁净干燥的棉布擦拭虫草，放在40℃烘箱中进行干燥；

2)、核桃脱种皮：采取碱法脱种皮，用1％的NaOH溶液加热至80℃，加入核桃仁保持3min，清洗两遍，在1％的柠檬酸溶液中浸泡3～5min，清水冲洗干净，再进行人工或高压水枪冲洗去皮；

3)、核桃仁浸泡：按1∶2～3的比例用去离子水浸泡8～12h，每隔2～3h换水一次；

4)、核桃仁磨浆：按料水比1∶4的比例磨浆；

5)、渣液分离：采用160～200目的筛网过滤，目的是除去核桃粗纤维，便于后工序加工。滤渣再洗滤2次，合并滤液；

6)、青稞炒制、煮水：把青稞炒制成黄褐色，剥开外皮，内成黄色，能闻到淡淡的麦香味，无焦糊味。将炒制后的青稞用去离子水泡制3小时后放入20倍的去离子水中煮沸10min，过滤；

7)、虫草磨粉：将烘干的虫草研磨成成粉，能经过500目以上的筛网过滤；

8)、添加剂调制：TBHQ：溶解于2倍的食用油中。乳化稳定剂：将乳化稳定剂与白砂糖按1∶5倍的比例混合，加入10倍的50℃左右的温水中溶胀，然后匀浆搅拌5min；

9)、混合调配：将核桃浆液、青稞滤液、冬虫夏草滤液、TBHQ、乳化稳定剂、白砂糖、香精等混合调配，搅拌均匀；

10)、加热：将调配好的核桃浆混合液加热至70～75℃以备均质；

11)、均质：为保持核桃乳液的稳定性，需经过30～40MPa的均质处理，使蛋白质、油脂等形成均匀的乳液；

12)、杀菌：均质后的核桃乳液加热至95℃以上5～10min。罐装。

13)、二次杀菌：罐装后的二次杀菌选择121℃、20min；

14)、检验：产品按相关企业标准进行检验。