[发明专利]青稞核桃虫草露产品配方及加工工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及保健品领域，具体涉及青稞核桃虫草露产品配方及加工工艺。

背景技术：

西藏气候类型多样，动植物资源种类丰富，经查明在西藏生长的高等植物就有6800多种，被称为生物多样性资源的宝库。具有西藏特色的青稞、核桃、虫草等资源及其营养保健优势，有较好的市场前景。

青稞(Hullessbarley)禾本科大麦属禾谷类作物，在西藏具有悠久的栽培历史。分为春青稞和冬青稞，青稞具有丰富的营养价值和突出的医疗保健作用，以其含有丰富的青稞β-葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉、维生素和矿物质而闻名，核桃资源及价值。西藏核桃栽培历史悠久，是特色经济林木和干果主产区之一。主要分布在加查、朗县、米林、林芝、波密、左贡、芒康等地，主要品种为马本核桃、酥油核桃、鸡蛋核桃、铁核桃等。到2009年核桃产量为267吨。核桃属胡桃科，是世界著名“四大干果”，营养价值丰富，被誉为“万岁子”、“长寿果”。

冬虫夏草又称虫草，麦角菌科，真菌冬虫夏草Cordyceps sinensis(Berk.)Sacc.集中分布在海拔3000～5000米高寒地带的草甸，西藏是我国冬虫夏草最重要的产区之一。西藏每年采集的虫草量约为2万千克，西藏虫草生产的一个显著特点是产量波动比较大，这与虫草的特殊生存环境变化有关。2009年西藏虫草产量5万斤，比2008年提高28％。冬虫夏草药性温和，一年四季均可食用，老、少、病、弱、虚者皆宜，比其他种类的滋补品有更广泛的药用价值。

发明内容：

本发明的目的是提供青稞核桃虫草露产品配方及加工工艺，它原料配方简单、营养水平高，加工方法工艺简单、成本经济，能够为青藏群众所接受。通过对核桃饼的利用也提高了西藏地区核桃加工业对核桃资源的综合利用水平。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：它的配方比为：去离子水80--100L、核桃仁1--3kg、青稞150--200g、冬虫夏草粉15--30g、白砂糖3--6kg、乳化稳定剂300--350g、TBHQ5--10g、食用油15--30ml、核桃香精15--30ml。

它的制备工艺为：

1、原料预处理：核桃仁：去杂质、异物，去除氧化蚝败、霉变的果仁。青稞：去杂质、异物，用20-50目的过滤网去除沙粒。冬虫夏草：用洁净干燥的棉布擦拭虫草，放在40℃烘箱中进行干燥。

2、核桃脱种皮：采取碱法脱种皮，用1％的NaOH溶液加热至80℃，加入核桃仁保持3min，清洗两遍，在1％的柠檬酸溶液中浸泡3～5min，清水冲洗干净，再进行人工或高压水枪冲洗去皮。

3、核桃仁浸泡：按1∶2～3的比例用去离子水浸泡8～12h，每隔2～3h换水一次。

4、核桃仁磨浆：按料水比1∶4的比例磨浆。

5、渣液分离：采用160～200目的筛网过滤，目的是除去核桃粗纤维，便于后工序加工。滤渣再洗滤2次，合并滤液。

6、青稞炒制、煮水：把青稞炒制成黄褐色，剥开外皮，内成黄色，能闻到淡淡的麦香味，无焦糊味。将炒制后的青稞用去离子水泡制3小时后放入20倍的去离子水中煮沸10min，过滤。

7、虫草磨粉：将烘干的虫草研磨成成粉，能经过500目以上的筛网过滤。

8、添加剂调制：TBHQ：溶解于2倍的食用油中。乳化稳定剂：将乳化稳定剂与白砂糖按1∶5倍的比例混合，加入10倍的50℃左右的温水中溶胀，然后匀浆搅拌5min。

9、混合调配：将核桃浆液、青稞滤液、冬虫夏草滤液、TBHQ、乳化稳定剂、白砂糖、香精等混合调配，搅拌均匀。

10、加热：将调配好的核桃浆混合液加热至70～75℃以备均质。

11、均质：为保持核桃乳液的稳定性，需经过30～40MPa的均质处理，使蛋白质、油脂等形成均匀的乳液。

12、杀菌：均质后的核桃乳液加热至95℃以上5～10min。罐装。

13、二次杀菌：罐装后的二次杀菌选择121℃、20min。

14、检验：产品按相关企业标准进行检验。

本发明具有以下有益效果：原料配方简单、营养水平高，加工方法工艺简单、成本经济，能够为青藏群众所接受。通过对核桃饼的利用也提高了西藏地区核桃加工业对核桃资源的综合利用水平。

附图说明：

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式：