[发明专利]一种浆果罐头及其加工方法无效
申请号: | 201010570969.4 | 申请日: | 2010-12-03 |
公开(公告)号: | CN102047942A | 公开(公告)日: | 2011-05-11 |
发明(设计)人: | 于红;李月鑫 | 申请(专利权)人: | 丹东美比食品有限公司 |
主分类号: | A23B7/00 | 分类号: | A23B7/00;A23B7/08;A23B7/154;A23B7/157 |
代理公司: | 沈阳杰克知识产权代理有限公司 21207 | 代理人: | 孙国瑞 |
地址: | 118000 辽宁省丹*** | 国省代码: | 辽宁;21 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 浆果 罐头 及其 加工 方法 | ||
1.一种浆果罐头及其加工方法,其特征是:以质量份计,100份浆果罐头组成:浆果50~60份、柠檬汁0.5 ~2份、蜂蜜5~10份、组织改良液余量;
组织改良液:以质量份计,100份组织改良液组成:白砂糖15~25份、钙制剂0.2~0.8份、纯净水余量;
浆果罐头具体加工方法是:
(1)浆果原料挑选:以鲜浆果为原料,将原料中畸形果、破裂果、软烂果拣出,保留果粒完整、状态坚实的浆果作为加工原料;以冻果为原料,要求单体速冻,无缓化及粘连;
(2)浆果清洗:将浆果清洗干净并沥干水分;
(3)浆果组织改良:
(3.1)配制组织改良液:按前述量,将白砂糖、钙制剂加入纯净水中,搅拌至全溶;
(3.2)组织改良操作:将清洗过的鲜浆果或者单体速冻果,浸没到组织改良液中进行浸泡处理,浆果与组织改良液的质量比为1:0.6~0.9,浸渍至组织改良液的糖度降低到13~23%时停止组织改良操作;
(4)装罐:在上述组织改良操作后,按常规罐装量将浸渍后的浆果装入罐中,然后按前述量在浸渍浆果后的组织改良液中加入柠檬汁、蜂蜜,搅拌均匀后做为汤汁灌装至罐中,罐中灌装顶隙要求保留3mm~5mm;
(5)脱气、封口:脱气温度在65℃~75℃之间,脱气后封口;
(6)杀菌、冷却:杀菌温度在70℃~80℃之间,杀菌时间10min~20min,杀菌后缓慢冷却;
(7)半成品检验:根据GB11671《果、蔬罐头卫生标准》检验,同时进行产品的保温实验;
(8)包装:检验后即为成品,按照规格要求包装装箱入库。
2.根据权利要求1所述的一种浆果罐头及其加工方法,其特征是:所述的浆果为蓝莓或草莓或树莓或猕猴桃或醋栗或葡萄或桑葚或无花果或石榴或杨桃或人心果或番木瓜或番石榴或蒲桃或西番莲或黑加仑或红豆。
3.根据权利要求1所述的一种浆果罐头及其加工方法,其特征是:所述的钙制剂为乳酸钙或碳酸钙。
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