[发明专利]一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法

权利要求书

1.一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法，其特征是：通过过滤和添加稳定剂海藻糖抑制蓝莓果汁的涩味，最大限度保存果汁的风味和营养成分；通过调节柠檬酸的添加量，抑制由花色苷降解引起的果汁色泽的变化；通过添加复配稳定剂，提高蓝莓浑浊果汁的稳定性；均质后的蓝莓果汁进行高温短时杀菌，杀菌条件为：110±2℃，30s，减少杀菌带来的果汁色泽的变化和营养物质的损失；过程为：蓝莓原浆经过解冻、过滤、调配、均质、灭菌、密封灌装得成品；

蓝莓原浆解冻：将蓝莓原浆自然解冻；用于调配；

过滤：经60~80目纱网过滤；

调配：以质量百分计果汁配方：蓝莓原浆30%~50%，稳定剂0.08%~0.12%，柠檬酸0.10%~0.20%，海藻糖0.5%~1.5%，白砂糖6.0%~7.5%，以纯净水补足至100%；所述稳定剂为羧甲基纤维素钠︰海藻酸钠︰果胶质量比=1︰2︰1；

均质：将调配好的浑浊果汁在20MP条件下均质两次；

灭菌：均质后的蓝莓浑浊果汁进行高温短时灭菌，灭菌条件为：110±2℃，30s；

密封灌装：灭菌后的蓝莓浑浊果汁进行密封灌装。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述调配的蓝莓浑浊果汁配方：蓝莓原浆50%，稳定剂0.12%，柠檬酸0.10%，海藻糖0.5%，白砂糖7.5%，以纯净水补足至100%；所述稳定剂为羧甲基纤维素钠︰海藻酸钠︰果胶质量比=1︰2︰1。