[发明专利]富硒干红葡萄酒的酿造工艺

权利要求书

1.富硒干红葡萄酒的酿造工艺，其特征在于包括以下工艺流程：

1)、选料

选取成熟系数M大于20的富硒红葡萄为酿酒原料，成熟系数M＝S/A，S表示含糖量，A表示含酸量；

2)、富硒红葡萄的破碎加工

将富硒红葡萄放入葡萄破碎机内进行破碎处理，同时加入二氧化硫，对应富硒红葡萄的容量，二氧化硫的添加量为(35-45)mg/L；

3)、富硒红葡萄的主发酵

将破碎完成后的富硒红葡萄装入发酵罐内，破碎的富硒红葡萄占发酵罐容积的70％-85％，装罐完成后进行一次开放式倒罐，在倒罐的过程中，向罐中依次加入浓度为2％的果胶酶(1.8-2.2)ml/L、活性干酵母溶液(12-18)g/L，24小时后再加入丹宁(0.8-0.12)g/L，发酵温度控制在20-30摄氏度，发酵5-8天；以上均对应富硒红葡萄的容量；

4)、皮渣分离

发酵罐内的发酵汁含糖量达到5g/L以下时，进行皮渣分离，分离出的自流汁存储至洁净的容器内，满罐贮存，自流汁控干后立即对皮渣进行压榨，压榨汁单独存放管理；

5)、富硒红葡萄的后发酵

对压榨汁继续进行发酵，发酵温度控制在15-20摄氏度，缓慢将剩余的糖分消耗掉；

6)、添加二氧化硫

富硒红葡萄酒后发酵完成后，要立即添加二氧化硫，用以控制乳酸细菌的活动，二氧化硫的添加量为75-85mg/L；

7)、澄清

向富硒红葡萄酒中加入亲水胶体或对葡萄酒进行过滤，或者采用离心技术澄清；

8)、富硒干红葡萄酒的装瓶

装瓶前，向富硒干红葡萄酒中加入维生素C，维生素C的添加量为(13-17)mg/L。

2.按照权利要求1所属的富硒干红葡萄酒的酿造工艺，其特征在于所述步骤3中活性干酵母溶液的加入方法是：将每公斤活性干酵母中加入到10公升35-38摄氏度的纯净水里，再加入1公斤白砂糖，不停的搅拌，待酵母菌开始再生，有量的泡沫冒起来时，加入酵母溶液5倍的葡萄浆，混合后用泵打入酒罐。

3.按照权利要求1所述的富硒干红葡萄酒的酿造工艺，其特征在于所述步骤7中加入的亲水胶体与葡萄酒的比例为2-10∶100，葡萄酒的温度控制在18-23摄氏度，亲水胶体为蛋白质类下胶剂，使用时需提前一天用温水浸泡，并充分搅匀。

4.按照权利要求3所述的富硒干红葡萄酒的酿造工艺，其特征在于所述蛋白质类下胶剂为酪蛋白、清蛋白、明胶、鱼胶中的任意一种或几种。

5.按照权利要求1所述的富硒干红葡萄酒的酿造工艺，其特征在于所述步骤7中对葡萄酒进行过滤澄清，是将葡萄酒输送至过滤机内进行过滤。