[发明专利]一种山楂果脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种造型山楂果脯的制作方法。

背景技术

山楂，又名酸梅子，山梨，味酸，无毒，入脾、胃、肝经，具有消食积、助消化、健胃、降血脂、降血压等药用功能。加工后的山楂是一种适合男女老幼的食品，目前市面上有很多的山楂产品，比如山楂片，山楂糕，山楂条，山楂饴糖等，这些产品大都是经过原果打碎，压片，不仅工序复杂，而且还添加了食品防腐剂和着色剂，使山楂果品不仅达不到原汁原味的效果，而且加工成本高。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种山楂果脯及该果脯的制作方法，该方法制作的果脯，采用原鲜果加工，不添加任何防腐剂和色素，不仅保留了原果品的风味和药用功效，而且形状美观，属纯绿色食品。

本发明所述山楂果脯，以带果柄的大果型鲜山楂果为原料，经清洗→晾干→煮沸→切片→糖渍→整形→消毒→密封包装而制成。

本发明所述山楂果脯的制作方法，包括新鲜山楂果脯的采摘、筛选、清洗、晾干和糖渍，与现有技术不同的是还包括如下步骤，

(1)用沸水将晾干水分的山楂果煮10-20分钟；

(2)将煮熟的山楂果切片；

(3)将切片后的山楂果用煮好的糖浆进行糖渍10-20分钟；

(4)将糖渍好的山楂果整形成蝴蝶状；

(5)干燥冷却至常温后消毒，密封包装得成品。

其中所述切片是将山楂果一半竖切成片，另一半横切成片，深度达到果核，每一片厚度为1-2毫米。

所述的糖浆中糖和水的比例为1-2∶5，所述糖为市场上销售的片状红糖。

所述的整形是把糖渍好的山楂果的切片沿果核向两边分开压片，使之成蝴蝶状。

采用本发明制作方法制得的山楂果脯最大程度保持了鲜山楂果的原汁原味和药用效果，没有添加防腐剂，形状好看，切片后有更好的糖渍反应，产品经检测达到国家食品标准，色、香、味、形俱全，而且加工工艺简单，便于推广。

具体实施方式

实施例1

本发明一种山楂果脯采用下述方法制成：以广西大量种植的大果型山楂为原料。先将成熟的新鲜山楂果带果柄采摘，加工时筛选出果皮完整无损坏且带果柄的山楂果，清洗干净，晾干表面水分；另准备大锅烧水，等水烧开达到100度，把山楂果放入锅内煮15分钟，然后拿出，用切片机或手工将煮熟的山楂果的一半竖切成片，另一半横切成片，深度达到果核，每一片厚度为1-2毫米；将切片后的山楂果用煮好的糖浆进行糖渍15分钟，糖渍所需糖浆中糖和水的比例是1∶5；把糖渍好的山楂果的切片沿果核向两边分开压片，使之成蝴蝶状，干燥冷却至常温后消毒，真空包装得成品。

实施例2

按照相同的步骤重复实施例1，但糖浆中糖和水的比例为1.5∶5。

实施例3

按照相同的步骤重复实施例1，但糖浆中糖和水的比例为2∶5。

上述实施例仅为举例说明，不是对本发明的限定，所述糖浆中糖和水的比例可视客户对产品甜度的要求进行增减。