[发明专利]葡萄皮保健饮料的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料的制造，特别是葡萄皮保健饮料的生产方法。本发明属于饮料加工技术领域。

背景技术

葡萄含糖量高达10％～30％，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁(是水果中含复合铁元素最多的水果，是贫血患者的营养食品)，以及多种维生素B₁、B₂、B₆、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。葡萄多用作酿酒，随着我国葡萄酒消费的日趋升温，大量的葡萄果皮被许多厂家废弃或作为廉价的饲料处理，浪费了大量资源。据现代科学研究发现，葡萄皮占整个果实重量的8％～10％，其中除了含有一定量的营养素和丰富的芳香物质之外，主要存在于葡萄皮中的花青素、单宁、类黄酮等物质，能够延缓动脉粥样硬化的形成，果皮中的纤维素主要是可溶性的食物纤维，易被人体利用。它不但能降低血液中的胆固醇与血糖，而且对糖尿病、便秘、结肠癌等疾病也有一定的预防作用。

在葡萄皮资源的综合开发利用中，多是从葡萄皮中提取各种有效成分，例如：多酚物质、色素、花色苷、花青素、酒石酸、果胶等。其中多酚是植物组织中的一大类化合物，是葡萄中主要的活性物质之一，主要存在于葡萄皮和葡萄籽中。国内外研究表明，在众多的植物多酚中，以葡萄多酚抗氧化清除自由基的能力最强，其抗氧化能力为V_E的50倍，V_C的20倍。它还表现出强烈的抗氧化、防癌抗癌、免疫调节活性、预防心脑血管疾病、抗疲劳、抗过敏及抗炎、改善视觉功能、皮肤保健及美容、保护肝脏、清除自由基、抗突变、降低血清胆固醇等生物活性。因此，用葡萄皮制成的饮料具有多种保健功能，有很大的市场前景。

木糖醇具有清凉甜味，可作为抗氧化剂的增效剂，并有助于维生素和色素的稳定，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。它具有显著的保健功能：具有蔗糖一样的甜度，吸收较慢，能调节血糖；本身不能被可致龋齿的突变链球菌利用，也不能被酵母、唾液所利用使口腔产酸，能防止牙齿被酸蛀蚀；具有与低聚糖类似的改善胃肠功能的效果，在肠道内滞留时具有缓慢吸收作用，可促进肠道内有益菌的增殖。因此用木糖醇代替白砂糖，不仅不会影响饮料的口感，而且使其营养保健作用大大提高。

超声波是指频率高于20kHz的声波。利用超声波的机械作用、空化作用、热效应和化学效应，可进行超声焊接、钻孔、粉碎固体、乳化、脱气、除尘、去锅垢、清洗、灭菌、促进化学反应和进行生物学研究等，在工矿业、农业、医疗、食品等各个部门获得了广泛应用。本发明就是利用超声波促进酶解反应，改进饮料的生产工艺，提高葡萄皮的出汁率及其饮料的品质，使其更好地适应市场的需求。

发明内容

本发明的目的是将超声波和酶解技术应用于葡萄皮加工工艺过程，提供一种葡萄皮饮料生产的新方法。并且在配方中用木糖醇代替白砂糖，提高饮料的保健功能。本发明的目的按照下述方案实现：

葡萄皮保健饮料的生产方法，首先制备葡萄皮浆，然后按照以下工艺过程制成产品：超声波促进复合酶解、过滤或离心分离、调配、脱气、均质、灌装、杀菌、贴标、喷码。所述制备葡萄皮浆，是以新鲜葡萄皮为原料，通过挑选、清洗、加入异Vc钠0.02％，柠檬酸0.15％进行护色，破碎打浆而制成。

所述的超声波促进复合酶解，其超声波频率为20kHz～80kHz，功率为50W～200W，采用的复合酶为果胶酶和纤维素酶的复合物，其质量比为1∶2.5，加酶量为葡萄皮总质量的0.01％～0.15％，酶解温度为40～60℃，酶解时间为15min～90min。

所述的过滤采用100目～350目滤材进行过滤，设备采用板框过滤机、真空过滤机或袋式过滤机。离心分离采用三足式离心分离机、碟片式分离机或螺旋离心分离机进行。离心速度为3000r/min～5000r/min。

所述的调配，果皮浆液40％、木糖醇5％、复合稳定剂0.12％、异Vc钠0.04％、香草香精0.001％。用柠檬酸和苹果酸按质量比1∶2的比例，调饮料糖酸比，使最终产品的pH3.2～4.0，可溶性固形物含量为11％～13％。

所述的脱气、均质，用真空脱气机进行脱气，真空度0.09MPa，时间20～25min。用高压均质机均质两次，压力30～40MPa，温度60～70℃。

所述的杀菌，采用超高温瞬时杀菌法。杀菌温度135～150℃，杀菌时间35s～60s。

与国内外现有技术相比，本发明的有益效果和优点是：