[发明专利]中餐无油烟制作方法

说明书

技术领域

本发明属于中餐的制作方法，尤其是餐厅的中餐无油烟制作方法。

背景技术

现有中餐菜肴的烹制是厨师按经验在炉灶上烹制，如炒制菜肴时先将食物油加入炒锅内烧热，再将配料放入锅内实现炒制。但是由于配料与锅内的食物油之间存在较大的温度差，而且配料中往往还含有水分，因此一旦将配料放入锅内，即刻造成油水四溅、大量油份散失，还造成油烟污染及各种菜肴之间的窜味；进一步的，现有炒制方法往往是厨师根据经验判断炉灶温度进行炒制，炉灶温度难以进行精确控制也是油烟形成的原因。故在厨房内通常需要安装排油烟装置，以将溅出的油水、油烟及时排出。同时，由于油烟的原因，这样的炒制方式也是中餐餐厅难以在居民区获得环保部门批准经营的主要原因。

发明内容

本发明要解决的技术问题和提出的技术任务是克服现有中餐菜肴炒制时会产生大量油烟的缺陷，提供一种中餐无油烟制作方法，用于实现中餐的无油烟及标准化制作。

为此，本发明采用以下技术方案：中餐无油烟制作方法，其特征是：用信息获取器获取一道中餐菜肴的标识信息并将该标识信息传输给服务器，由服务器的计算机程序根据该标识信息将该道中餐菜肴的烹饪工艺分配给多个厨房加热设备中的一个空闲厨房加热设备，打印包含厨房加热设备编号、菜名、手动加料步骤及标识信息的厨房加热设备分配单，由设于该厨房加热设备上的控制模块根据该道中餐菜肴的烹饪工艺令该厨房加热设备工作于相应的工作模式，将烹饪该道中餐菜肴的烹锅按照厨房加热设备分配单上的厨房加热设备编号置于指定的厨房加热设备上并基于常温油和常温锅的基础上按照手动加料步骤向该烹锅内加料实现中餐的标准化烹饪；所述的烹锅中加料后用锅盖盖着。由于本发明在烹制时同一道菜的烹饪工艺相同，厨房加热设备的温度可以达到精准，以及烹锅中加料后用锅盖盖着，因此在烹饪时可以大大减少油烟的产生以及避免各种菜肴之间的窜味，避免油烟污染，可使油烟的排放达到环保要求，为中餐餐厅的大面积经营（尤其是对环保指标要求较高的居民区）提供技术上的保障。

作为餐厅经营的必要部构成分，用点菜机逐一点取中餐菜肴并按照一菜一单的方式打印出记载有桌号、菜名、标识信息的点菜信息单，所述的信息获取器通过扫描该点菜信息单来获取传输给服务器的标识信息。烹饪完毕后用信息获取器获取该厨房加热设备分配单上的标识信息并将该标识信息传输给服务器管理。

所述的烹饪工艺包括控制厨房加热设备工作的相关联的时间和功率。该时间和功率可按照数学模型关联在一起（如二者的关系可以绘制出时间-功率曲线）。

一般的，需预先在服务器中输入各种中餐菜肴的对应的烹饪工艺和标识信息。

为了便于分配厨房加热设备，将所述的多台厨房加热设备通过地址分配器连接在所述的服务器上。所述的多台厨房加热设备、信息获取器通过有线方式或者无线方式与所述的服务器连接。

所述的标识信息为条码；所述的信息获取器为扫描枪。

所述中餐菜肴的配料定量预制，实现中餐菜肴的配料绝对标准化。

所述的多个厨房加热设备集中放置在一个烹饪室内。

所述的厨房加热设备分配单上包含有桌号，烹饪完毕按照桌号将该道菜肴上至指定餐桌。

根据不同的中餐菜肴，所述厨房加热设备的工作模式可从空闲、准备、烹制、预制、保温、暂停、完成、保温预警、暂停预警、手动暂停、报废、故障中选择。

作为具体形式，厨房加热设备可为电磁炉、微波炉、光波炉、烤箱、蒸笼、炸炉、电陶、夹层锅中的至少一种，只要能够通过服务器上的计算机程序进行控制即可。

本发明的有益效果是：烹制时同一道菜的烹饪工艺相同，厨房加热设备的温度可以达到精准控制，以及烹锅中加料后用锅盖盖着，因此在烹饪时可以大大减少油烟的产生以及避免各种菜肴之间的窜味，避免油烟污染，可使油烟的排放达到环保要求，为中餐餐厅的大面积经营（尤其是对环保指标要求较高的居民区）提供技术上的保障。进一步的，本发明实现了火候、配菜比例、佐料用量的精确量化，保证每道中餐菜肴的口味统一，实现烹饪标准化。

附图说明

图1为实施本发明需要的硬件系统示意图。

图2为本发明的作业流程图。

图3为通过计算机程序实现本发明方法的自动化控制的流程图。