[发明专利]高黎贡山古树长茶及加工工艺

说明书

技术领域

本发明属绿茶的加工技术，尤其是高黎贡山古树长茶及加工工艺。

背景技术

“茶”是人们日常生活中离不开的东西，由于它富含多种对人体有益的成分如氨基酸、茶多酚、维生素C、咖啡因、微量元素等，且饮用方便，并具有一定的医疗保健作用，因而自古以来就被人们所钟爱。为满足大众需要，绿茶、红茶、乌龙茶、普耳茶等等各品类的茶应运而生，仅以绿茶而言，由于产地、原料、加工工艺的不同而呈现姿彩纷异的局面，市场上的品种成千上万，其外形、内质、色、香、味、均各有优劣，不一而足。总体来讲成品绿茶外观多为细碎团粒，条索状，鲜见长条外形；此外都是以灌木形茶树鲜叶作为原料，因树龄不长，一定程度上影响了形成的绿茶内含物质含量，所以耐冲泡的次数不高，一般仅为3-5次。

发明内容

为了克服绿茶制作的不足，本发明的目的是要提供一种外形呈长条状，含有更多有益物质，且耐冲泡次数增加至20泡以上的绿茶及制作方法。

本发明是这样实现的：以产于高黎贡山山麓的云南大叶种乔木型古茶树鲜叶为原料，按杀青、揉捻、解散、理条、烘焙、拣提、封装的工艺流程制作。

对茶树品种及树龄的要求为：产于高黎贡山山麓的云南大叶种，树龄在200年以上，树干胸径30cm以上；

对鲜叶采摘要求为：4-5月晴天上午8-10时，海拔3000米以上可推迟至11时，采摘1芽3-4叶，长12-14cm，叶的鲜嫩度均匀，叶片略带露湿为佳；刹青的特点是：“高温刹青，先高后低”嫩杀方式，温度控制在120-180℃；

理条的特点是：人工将解散的茶条理出，以20-25条为一束，用绳捆扎；

烘焙的特点是：必须专用篾质焙笼，用木炭火分毛火烘焙、足火烘焙二步进行，第一步毛火烘焙：先将木炭火置于焙盘内，炭火上覆盖一层中间厚四周薄的洁净炭灰，焙笼放到焙盘上预热，当温度达50℃时，移焙笼至簸箕内，将捆扎的茶条束逐一平铺于笼内，中间厚四周薄铺满后用手轻拍焙笼边，让碎茶末落入簸箕中，又把焙笼轻移到焙盘上烘焙，每隔4-5分钟翻茶一次，翻茶时须移焙笼至簸箕内，一束束翻，翻完再放回焙盘，反复循环6-8次，当茶达到5成干时下焙摊凉，20-25分钟后足火烘焙；第二步足火烘焙：起火采用“低温侵烘”原则，温度由60℃渐降到50℃，茶束铺放与毛火烘焙相同，每隔5-8分钟翻一次，待手捏茶叶成粉末时下烘，等凉后即可封装入袋贮存。

按上述工艺制成的古树长茶，需要饮用时，开启封装，从茶束中取出1至数根条状长茶，放入容器开水冲泡滤汁，即可得到汤色黄绿清亮、香气馥郁、浓醇回甘的茶汤，成品茶呈长条索状，肥嫩紧结，芽毫显露，具有更多的有益内含物质，且耐冲泡，可达20泡以上。

下面给出实施例对发明作进一步阐述：

实施例：于春季4月10日-5月10日期间晴天上午8-10时采摘树龄200年以上，胸径30cm以上的云南大叶种茶鲜叶，1芽3-4叶，长12-14cm100kg，摊晾3-6小时，采用高温刹青，先高后低，控温120-180℃2-3分钟，又用40型揉捻机揉制，稍加压15-30分钟，以80％茶叶卷曲成条为宜，揉好的茶叶又经解散机解散后，人工理出茶条，20-25条一束绳捆扎紧准备烘焙；先进行毛火烘焙：将备好的木炭火置于焙盘内，上盖一层中间厚四周薄的净炭灰，让火温从四周上升，又把专用篾质焙笼放到焙盘上预热焙心，温度达50℃时可上茶，将焙笼移至备用的簸箕内，把扎好的茶束逐一平铺放焙笼内，中间厚四周薄，铺满为度，铺好后用手轻拍笼边让茶叶碎末落入簸箕中，然后将焙笼轻轻移放到焙盘上烘焙，每隔4-5分钟翻茶一次，翻茶时应移焙笼到簸箕内，一束束翻后又小心放回焙盘继续烘焙，经6-8次翻、烘，达5成千时下焙摊晾20-25分钟，又进行足火烘焙：采用起火“低温侵烘”原则，温度由60℃渐降至50℃，铺茶、翻茶操作方法同毛火烘焙，每隔5-8分钟翻茶一次，当手捏茶叶成粉末时下烘，摊晾至25℃以下时手拣提，最后入袋封装贮存，这样就获得20kg条索长度为8-10cm的高黎贡山古树长茶成品。