[发明专利]具有高的热凝胶强度的羟丙基甲基纤维素、生产其的方法和含有该羟丙基甲基纤维素的食品

说明书

技术领域

本发明涉及具有高的热凝胶强度的羟丙基甲基纤维素、生产其的方法和含有该羟丙基甲基纤维素的食品。 

背景技术

能够温敏凝胶化的纤维素醚例如甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素被用于加工食品中。例如，已知的是这样的纤维素醚在添加到干酪中时能够提高加热过程中的形状保持性(JP01-080252A)。该纤维素醚，当和琼脂一起添加到冻干食品例如冻干豆腐(豆腐)中时，能够生产这样的食品，该食品在再水合过程中和在再水合后的冷却过程中即使很大时也能够保持它的形状，并且具有优异的质地(JP2005-348721A)。该纤维素醚，当添加到冷冻食品中时，在食品加工过程中或者在热熔化过程中能够热凝胶化来保水，由此保持风味(JP2002-51758A)。 

通常，通过加热，甲基纤维素水溶液形成了比羟丙基甲基纤维素水溶液所形成的凝胶更硬的凝胶。因此，作为用于通过热凝胶化来提高形状保持性的添加剂，甲基纤维素优于羟丙基甲基纤维素。但是，这种甲基纤维素具有这样的问题，即，在制备它的水溶液中，甲基纤维素不能完全溶解，除非将它临时冷却到15℃或者更低。相反，羟丙基甲基纤维素能够溶解在处于25℃的室温或者更高温度的水中。因此，需要开发具有优异的溶解性和热凝胶强度的羟丙基甲基纤维素，这是因为在食品制备中，在15℃或者更低的冷却过程经常难以进行。 

通常，羟丙基甲基纤维素的热凝胶化温度高于甲基纤维素的热凝胶化温度。低的热凝胶化温度在加热过程中能够产生快速的凝胶化，而过低的热凝胶化温度需要更多的时间来通过在暂时热凝胶化后的自然冷却返回到溶液态。例如，将具有过低的热凝胶化温度的 化合物添加到热加工的食品例如炸丸子中，该食品的质地会劣化，这是因为该食品在食用过程中保持为凝胶化的，并因此是过硬的。因此，除了热凝胶强度之外，在将羟丙基甲基纤维素添加到加工食品中来赋予热敏凝胶化效应时，还必须考虑热凝胶化温度。 

具有高的热凝胶强度的羟烷基甲基纤维素描述在JP2008-285673A中。该羟烷基甲基纤维素是通过下面的步骤来生产的：添加羟烷基醚化剂，将该羟烷基醚化剂与碱纤维素反应，然后将甲基醚化剂添加到该反应产物中；或者步骤：添加羟烷基醚化剂和甲基醚化剂，以使得在60重量％或者更多的化学计量的羟烷基醚化剂反应时，40重量％或者更多的化学计量的甲基醚化剂是未反应的。但是，这种羟烷基甲基纤维素在用于食品用途时，被要求进一步提高热凝胶强度和热凝胶化温度。 

发明内容

由于考虑了这样的情况而实现了本发明，并且提供了具有高的热凝胶化温度和高的热凝胶强度的羟丙基甲基纤维素、生产其的方法和含有该羟丙基甲基纤维素的食品。 

本发明提供了一种羟丙基甲基纤维素，该羟丙基甲基纤维素的甲氧基平均取代度是1.0-2.0/葡萄糖单元，羟丙氧基平均取代度是0.05-0.4/葡萄糖单元，A/B值是0.305或者更大，其中A表示在没有羟丙氧基取代的羟基的葡萄糖单元中，直接取代碳6位置上的羟基的甲氧基的取代度，B表示甲氧基取代度/葡萄糖单元，A/B表示A除以B的值。 

本发明还提供了一种生产羟丙基甲基纤维素的方法，该羟丙基甲基纤维素的甲氧基平均取代度是1.0-2.0/葡萄糖单元，羟丙氧基平均取代度(C)是0.05-0.4/葡萄糖单元，A/B值是0.305或者更大，其中A表示在没有羟丙氧基取代的羟基的葡萄糖单元中，直接取代碳6位置上的羟基的甲氧基的取代度，B表示甲氧基取代度/葡萄糖单元，A/B值表示A除以B的值，该方法包含至少下面的步骤：将纸浆与碱反应来获得碱纤维素，添加甲基醚化剂和羟丙基醚化剂 以与该碱纤维素反应来获得羟丙基甲基纤维素，其中调整甲基醚化剂和羟丙基醚化剂的添加速率，以使得当甲基醚化剂中的反应部分是50％或者更多时，羟丙基醚化剂中的反应部分变成少于50％；或者使得当甲基醚化剂中的反应部分是30％或者更多时，羟丙基醚化剂中的反应部分变成少于30％，从而获得0.28或者更小的C/D值，其中C表示该羟丙基甲基纤维素的羟丙氧基平均取代度/葡萄糖单元，D表示该羟丙基甲基纤维素的羟丙基醚化剂摩尔数/葡萄糖单元，C/D值表示C除以D的值。 

根据本发明，能够获得这样的羟丙基甲基纤维素，其在室温是易溶的，并且具有高的热凝胶化温度和高的热凝胶强度。具体的，作为食品添加剂使用本发明的羟丙基甲基纤维素能够生产这样的食品组合物，其在加热烹饪过程中具有优异的形状保持性。 

具体实施方式

下文中将更详细具体的描述本发明。