[发明专利]一种易消化板栗-莲藕复合饮料的加工方法

权利要求书

1.一种易消化板栗-莲藕复合饮料的加工方法，其特征在于原料采用板栗超微全粉和莲藕超微全粉，然后分别经糊化、酶解工艺制得板栗汁、莲藕汁，再经过调配得到易消化板栗-莲藕复合饮料，步骤如下：

（1）糊化和酶解：

板栗超微全粉的糊化和酶解：取板栗超微全粉，按板栗超微全粉:水为1:20的质量比配置好后加热糊化，糊化温度为75-85℃；在糊化好的板栗超微全粉中加入0.2%-0.3%的真菌淀粉酶，50-60℃酶解1.5-2h；

莲藕超微全粉的糊化和酶解：取莲藕超微全粉，按莲藕超微全粉:水为1:20的质量比配置好后加热糊化，糊化温度为65-75℃；在糊化好的莲藕超微全粉中加入0.25%-0.35%的真菌淀粉酶，50-60℃酶解2-3h；

（2）离心：将步骤（1）所得酶解后的板栗超微全粉和莲藕超微全粉分别用100目-200目筛网粗滤，然后以4000r/min速度离心10-20min，得到板栗初汁和莲藕初汁；

（3）板栗-莲藕清汁复合饮料或板栗-莲藕浊汁复合饮料的制备：

板栗-莲藕清汁复合饮料：

a调配：按重量计，取步骤（3）所得板栗初汁50-60份、莲藕初汁30-40份，白砂糖6-8份、柠檬酸0.1份和蜂蜜0.1份调配，得到清汁混合初汁；

b超滤：取步骤a调配的清汁混合初汁在0.1-0.15MPa跨膜压力、室温25 ℃下超滤，截留分子量MWCO为100KDa的聚丙烯腈PAN管式膜，得到板栗-莲藕清汁复合超滤汁；    

c杀菌：将步骤b所得板栗-莲藕清汁复合超滤汁在95℃杀菌10-15min；

d真空罐装：杀菌后的板栗-莲藕清汁复合超滤汁经过真空罐装得到板栗-莲藕清汁复合饮料；

或板栗-莲藕浊汁复合饮料：

a调配：按重量计，取步骤（3）所得板栗初汁50-60份、莲藕初汁30-40份，白砂糖6-8份、柠檬酸0.1份、蜂蜜0.1份、卡拉胶0.1份、海藻酸钠0.06份和壳聚糖0.04份调配，得到浊汁混合初汁；

b均质：取步骤a所述浊汁混合初汁在20Mpa压力下均质2次，得到板栗-莲藕浊汁复合均质汁；

c灭菌：步骤b所得板栗-莲藕浊汁复合均质汁在95℃下杀菌10-15min；

d真空罐装：杀菌后的板栗-莲藕浊汁复合均质汁经过真空罐装得到板栗-莲藕浊汁复合饮料。

2.根据权利要求1所述易消化板栗-莲藕复合饮料的加工方法，其特征在于所述板栗超微全粉与莲藕超微全粉的平均粒径在25μm以下，且未经过脱除非淀粉物质的工艺操作；与普通粗粉比较，板栗-莲藕混合超微全粉消化率提高10%-20%。