[发明专利]一种易消化板栗-莲藕复合饮料的加工方法

说明书

技术领域

一种易消化板栗-莲藕复合饮料的加工方法，具体是涉及板栗-莲藕复合饮料的加工工艺，属于果蔬食品加工技术领域。

背景技术

板栗是中国特色的干果品种之一，具有丰富的营养成分。莲藕是中国特色的水生蔬菜之一，具有药食同源性。其营养价值与药用价值极高。板栗与莲藕，作为中国特色的果蔬品种，种植面积大，产量高。但是板栗与莲藕的成熟季节均相对集中，成熟季节短，富含多酚类物质，易褐变，原料不耐贮藏，易腐烂。所以开发板栗与莲藕的深加工产品，能够解决原料过剩，提高板栗的深加工产值。

板栗汁饮料清心润肺，清凉爽口，且具有板栗特有的芳香，深受消费者的喜爱。莲藕汁饮料具有抗氧化的药用价值，受到保健人士的青睐。开发两者的复合饮料，能更好的综合两者的特色，丰富营养，风味互补，是一种具有特色的复合果蔬饮品。但饮品的消费旺季是在炎热的夏季，而这个季节却刚好不是板栗与莲藕的成熟收获期，原料限制了相关企业的生产。

结合原料的季节性问题，本发明以板栗与莲藕的超微全粉作为加工原料。所采用的板栗与莲藕超微全粉是经干燥、超微粉碎后的全粉，并未经过普通板栗粉与藕粉的脱除非淀粉工艺，营养成分保存率高，且干燥过程采用的是冻干或喷雾干燥等对热敏性风味物质损失较少的干燥工艺，粉碎采用气流式超微粉碎，粉碎强度小，粉碎温度低，风味及营养物质保存效果良好。且经过超微粉碎后，粉体的粒径小，达到微米级甚至亚微米级（平均粒径<25μm），消化吸收性好。板栗与莲藕超微全粉在原料集中收获的季节将新鲜原料的营养物质间接地保存下来，且能够周年作为加工原料生产板栗与莲藕制品，突破原料的季节性生产，保证了板栗或莲藕制品的长期加工，尤其是保障了饮料制品在销售旺季的供应需求。

板栗与莲藕都是高淀粉含量果蔬，而淀粉在果蔬汁加工过程中要脱除干净，否则会在果蔬汁饮料贮藏过程中老化絮凝，影响品质。传统工艺是采用过滤、静置、离心等脱除工艺，本发明采用酶解工艺将淀粉转化为低聚性糖类物质，一方面解决了淀粉的老化絮凝问题，另一方面也增加了饮料中可溶性固形物含量，丰富了饮料中的营养成分。

就目前相关专利的申请情况来看，孟宪军等公开了一种板栗饮料的制作方法（中国发明专利，申请号： 200610134292），以板栗为主要原料，配以甜味剂，酸味剂，稳定剂，低聚糖等原料制成的保健饮料。工艺流程包括板栗挑选、脱壳、去衣、磨浆、护色、过滤、液化、煮浆、糖化、调配、均质、灌装、灭菌得产品。主要是提供了一种以鲜板栗生产饮料的工艺及配方。板栗复合饮料发明情况，于山大公开了一种板栗双歧因子功能饮料及其制备方法（中国发明专利，申请号：200610109637），该饮料将板栗仁、糯米或玉米和矿泉水或软化饮料水作为主辅原料，辅之以甜味剂、植物油、风味剂、乳化剂、稳定剂、抗氧化剂、品质改良剂等配制而成。该板栗双歧因子功能饮料的制备方法是将板栗作为主要原料进行分拣、洗净、烘干、脱壳脱衣、烫漂、打磨、护色、预煮、喷淋冲洗、粗磨打浆、调浆、液化、糖化转苷、过滤，糯米或玉米经过浸泡、粗磨打浆、液化、糖化转苷、过滤，混合、灭酶、脱色、微细化精磨、调配、调节pH值、离心过滤、脱气、过筛、加热、均质乳化、瞬时高温杀菌、灌装、二次高温杀菌、快速冷却、晾干、观察、贴标制成成品。而本发明是以板栗超微全粉为加工原料，复合莲藕全粉，与其显然不同。黄殿文公开了一种板栗奶露饮料（中国发明专利，申请号：00129746），其特点是以板栗、牛奶为主要原料，辅以甜味剂、蜂蜜。于山大公开了栗子红豆羹（栗子羮）汁饮料及其制法（中国发明专利，申请号：00100267）该饮料以板栗和红小豆及矿泉水和软化饮料水为主要原料，辅之以甜味剂、香味剂、酸味剂、抗氧化剂、焦糖色、防腐剂等配制而成。而本发明是以板栗与莲藕的复合饮料，未见报道。

发明内容

本发明的目的：本发明采用易消化的板栗超微全粉和莲藕超微全粉作为原料制汁，提供一种加工板栗-莲藕复合饮料的配方及加工方法，从而突破板栗与莲藕饮料生产的季节性限制，减少原料的浪费，延长饮料企业的生产时间，为消费者提供一种营养全面、丰富且健康有益的新产品。

本发明的技术方案：一种易消化板栗-莲藕复合饮料的加工方法，原料采用板栗超微全粉和莲藕超微全粉，然后分别经糊化、酶解工艺制得板栗汁、莲藕汁，再经过调配得到易消化板栗-莲藕复合饮料，步骤如下：

（1）糊化和酶解：