[发明专利]一种啤酒新鲜度的评价方法

权利要求书

1.一种啤酒新鲜度的评价方法，其特征在于，由如下步骤组成：

1)分别测定待评价麦汁或啤酒中的总老化风味物的质量浓度ppb值A、里那醇的质量浓度ppb值B、乙酸异戊酯的质量浓度ppm值C和二氧化硫的质量浓度ppm值D；

2)按下列公式计算新鲜度指标FI：FI＝0.666A+(-0.387B)+(-0.254C)+(-0.513D)；

3)根据该FI值评价该麦汁或啤酒的新鲜度，其中：当FI＜100时，评价为非常新鲜；当100≤FI＜200时，评价为较新鲜，有轻微老化；当200≤FI＜400时，评价为不太新鲜，有明显的老化；当FI≥400时，评价为严重老化。

2.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，所述总老化风味物包括2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、糠醛、5-甲基糠醛、苯甲醛、2-苯乙醛、琥珀酸二乙酯、烟酸乙酯、苯乙酸乙酯、和γ-壬酸内酯。

3.根据权利要求2所述的评价方法，其特征在于，采用如下方法测定麦汁或啤酒中的总老化风味物的质量浓度：取麦汁或啤酒样品适量，加入30ppb/100ml样品的庚酸甲酯后进行蒸馏；取适量蒸馏液加入1ml/80ml蒸馏液的二氯甲烷进行萃取，吸萃取液到气-质联用仪分析，得到各老化风味物的质量浓度；其中气-质仪的检测条件：DB-5MS毛细管柱分析；程序升温：起始温度40℃，停留3min，4℃/min升至220℃；质谱选择单离子扫描。

4.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，采用如下方法测定麦汁或啤酒中的里那醇的质量浓度：取麦汁或啤酒样品适量，加入30ppb/100ml样品的庚酸甲酯后进行蒸馏；取适量蒸馏液加入1ml/80ml蒸馏液的二氯甲烷进行萃取，吸萃取液到气-质联用仪分析，得到里那醇的质量浓度；其中气-质仪的检测条件：DB-5MS毛细管柱分析；程序升温：起始温度40℃，停留3min，4℃/min升至220℃；质谱选择单离子扫描。

5.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，采用顶空气相色谱内标法测定麦汁或啤酒中的乙酸异戊酯的质量浓度。

6.根据权利要求1所述的评价方法，其特征在于，采用如下方法测定麦汁或啤酒中的二氧化硫的质量浓度：取10ml麦汁或啤酒样品，加入20ml四氯化汞钠吸收液，以水定容至100ml，吸取到带塞比色管中；再加入四氯化汞钠吸收液至10ml到比色管中，加入1ml浓度为12g/L的氨基磺酸铵溶液、1ml浓度为2g/L的甲醛和1ml盐酸副玫瑰苯胺溶液，摇匀后放置20min，于550nm处测吸光值，并与用SO2标准溶液绘制的曲线比较得到SO2的浓度。