[发明专利]一种植物果实利口酒及其制备方法

权利要求书

1.一种植物果实利口酒，其特征在于原料配方中各组分的质量百分比为，植物坚果乳10-40%，基酒10－35％，水10－35％，乳化剂1-35％，辅料10－40％。

2.根据权利要求1所述的植物果实利口酒，其特征在于植物坚果乳为核桃乳、花生乳、豆奶、腰果乳、银杏果乳、西瓜籽乳、葵花籽乳、开心果乳中一种或几种。

3.根据权利要求1所述的植物果实利口酒，其特征在于基酒为食用酒精、大麦酒、高粱酒、玉米酒、米酒中一种或几种。

4.根据权利要求1所述的植物果实利口酒，其特征在于乳化剂为单甘酯、酪蛋白酸盐、糖苷酯、卵磷脂中一种或几种。

5.根据权利要求1所述的植物果实利口酒，其特征在于辅料包括食品添加剂、调味剂和稳定剂，食品添加剂为食用香精、食用色素、食用防腐剂中的一种或几种；调味剂为单糖、双糖、低聚糖、糖醇、可溶性多糖、蛋白糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的一种或几种；稳定剂为红茶粉、普洱茶粉、绿茶粉、卡拉胶、稀奶油、海藻糖、琼脂、柠檬酸盐、酒石酸盐、异Vc钠、牛奶、羊奶、马奶中的一种或几种。

6.权利要求1的所述的植物果实利口酒的制备方法，其特征在于按以下步骤制备： 

（1）坚果仁先挑选，用坚果仁质量5－20倍量的清水浸泡，加入清水质量1－5％的NaOH去皮、磨浆、打好的浆液静置，先用分离筛目为80－120目的滤布过滤，然后离心，取上清液得到坚果乳，冷冻备用；

（2）将辅料部分中的稳定剂随机分成两部分，搅拌槽中加水，加热至55－65℃时加入辅料中的一部分稳定剂，搅拌5－15分钟；

（3）加入乳化剂和辅料中的调味剂，搅拌10－20分钟；

（4）加入坚果乳和另一部分稳定剂，搅拌5－15分钟；

（5）加入基酒搅拌1－10分钟，再加入辅料中的食品添加剂，搅拌5－15分钟；

（6）冷却至50℃以下均质两次，第一次均质压力为20MPa－50 MPa, 第二次均质压力为12MPa－15Mpa。