[发明专利]一种含有海鲜的汤类罐头及其制作方法

权利要求书

1.一种含有海鲜的汤类罐头，其特征在于包含有溶解了黄原胶的汤料和加工过的海鲜，其中加工过的海鲜质量浓度为10-50g/L，黄原胶的质量浓度为4-5g/L，所述的汤类罐头的制备方法如下：

1)制备溶解了黄原胶的汤料：

将制汤材料放入清水中煮，水煮完成后再过滤除去碎渣，过滤的汤进行去腥处理，去腥后的汤汁中加入黄原胶，搅拌溶解制成溶有黄原胶的汤料；

2)海鲜的处理：

将海鲜清洗后，用清水煮好备用；

3)成品罐头的制备：

最后将处理好的海鲜加入到溶有黄原胶的汤料中，灌装，在121℃，2min杀菌后，制成含有海鲜的汤类罐头。

2.如权利要求1所述的汤类罐头，其特征在于上述的海鲜为海参花、海参片、整个海参、蛤蜊肉、鲍鱼、扇贝、虾仁或鱼翅中的任一种或几种。

3.如权利要求2所述的汤类罐头，其特征在于上述的海鲜为海参花和整个海参或蛤蜊肉和鲍鱼的组合。

4.如权利要求1所述的汤类罐头，其特征在于上述的制汤材料为蛤蜊、牡蛎或扇贝中的任一种。

5.如权利要求1所述的汤类罐头，其特征在于上述的步骤1)中清水与制汤材料的质量比为7～12∶1。

6.如权利要求1所述的汤类罐头，其特征在于上述的步骤1)在清水中加有食盐和味精，加入食盐的终浓度为6-10g/L，味精的终浓度为0.2-0.4g/L。

7.如权利要求1所述的汤类罐头，其特征在于上述步骤1)的去腥处理是在过滤的汤中加入葱姜蒜粉末进行煮制，其中葱姜蒜粉末的终浓度为1-3g/L。

8.如权利要求1所述的汤类罐头，其特征在于上述步骤2)海鲜的处理是首先将海鲜在浓度为10-30g/L的姜汁水中煮6-12min，再用清水煮好备用。

9.如权利要求1所述的汤类罐头，其特征在于上述的步骤1)的清水中添加辣味调料品，辣味调料品添加后的终浓度为10-100g/L。

10.如权利要求1所述的汤类罐头，其特征在于上述的步骤1)的制备溶解了黄原胶的汤料是将蜂蜜、柠檬酸溶于水中，再将黄原胶置于蜂蜜水中，充分搅拌溶解，制成甜味汤料；其中蜂蜜的终浓度为110-130g/L，柠檬酸的终浓度为1-3g/L。