[发明专利]一种含有海鲜的汤类罐头及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于罐头食品技术领域，具体涉及一种含有海鲜的汤类罐头及其制作方法。

背景技术

罐头食品最初只是新鲜蔬菜水果的替代品，随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们越来越追求方便、健康、营养、安全的食品，罐头产业也有了相当广泛的发展空间。目前的罐头产品多种多样，包括肉类、禽类、水产类、水果类、蔬菜类等，消费者所食的主体是水果果肉，蔬菜，或将罐头作为一种调味品或半成品食用。但是汤类罐头产品很少，而一道味美的汤是人们饮食所离不开的，市面上虽存在一些冬瓜汤、猪蹄汤等，但种类单一，难以满足消费者需求，尤其是含有海鲜的汤类罐头几乎没有。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有海鲜的汤类罐头及其制作方法，以完善现有汤类罐头种类并改善其营养组成，既满足人们的饮食需求，又适应现代快节奏的生活，以弥补现有技术的不足。

一种含有海鲜的汤类罐头，其特征在于包含有溶解了黄原胶的汤料和煮制过的海鲜，其中煮制过的海鲜质量浓度为10-50g/L，黄原胶的质量浓度为4-5g/L，所述的汤类罐头的制备方法如下：

1)制备溶解了黄原胶的汤料：

将制汤材料放入清水中煮，水煮完成后再过滤除去汤中的碎渣，过滤的汤进行去腥处理，去腥后的汤汁中加入黄原胶，搅拌溶解制成溶有黄原胶的汤料；

2)海鲜的处理：

将海鲜清洗后，用清水煮好备用；

3)成品罐头的制备：

最后将处理好的海鲜加入到溶有黄原胶的汤料中，灌装，在121℃，2min杀菌后，制成含有海鲜的汤类罐头。

上述汤料为蛤蜊汤、扇贝汤、牡蛎汤和蜂蜜汤中的任一种。

上述的海鲜为海参花、海参片、整个海参、蛤蜊肉、鲍鱼、虾仁和鱼翅中的任一种或几种。

为了增加口感，在步骤1)的清水中加入食盐和味精，加入食盐的终浓度为6-10g/L，味精的终浓度为0.2-0.4g/L。上述步骤1)的去腥处理是将过滤的汤同葱姜蒜粉末同煮去腥，去腥时加入的葱姜蒜粉末的终浓度为1-3g/L。

为了去除海鲜的腥味，上述步骤2)海鲜的处理可以首先将海鲜用浓度为10-30g/L的姜汁水煮6-12min去腥，然后再用清水煮8-12min，去除姜汁的味道。

上述的制汤材料为蛤蜊、扇贝或牡蛎中的任一种。

为了制成辣味的汤料，上述的步骤1)还可以在清水中添加辣味调料品，辣味物质添加终浓度为10-100g/L。

上述的步骤1)制备溶解了黄原胶的汤料，也可以是将蜂蜜、柠檬酸溶于水中，再将黄原胶置于蜂蜜水中，充分搅拌溶解，制成甜味汤料；其中蜂蜜的终浓度为110-130g/L，柠檬酸的终浓度为1-3g/L。

本发明将海鲜加工成一种汤类罐头，味道鲜美，营养丰富，食用方便、快捷、安全，省去家庭厨房的劳作，满足了消费者的需求，适应了快节奏社会的需要，也为海产品的加工提供了新的发展空间。

具体实施方式

本发明所采用的黄原胶与其他多糖类溶液相比，即使低浓度也会产生很高的粘度，能起到很好的增稠和稳定的效果，对不溶性固体颗粒具有良好的悬浮性，可对添加到汤中的海鲜清晰可见，热稳定性好，经高温杀菌后仍保持较好的性能；含有海鲜的汤类罐头，既满足了消费者对汤类食品的需求，又将煮海鲜的汤汁和海鲜利用到了极致，味道鲜美浓厚，营养丰富。

经杀菌后易于贮藏，携带方便，也是逢年过节送礼之佳品。

实施例1含有海参花的蛤蜊汤罐头

1)制备溶解了黄原胶的蛤蜊汤

将新鲜蛤蜊置于盐水或海水中吐沙，清洗，称量12kg蛤蜊，食盐0.96kg，味精0.036kg，放入120kg清水中煮，待水煮开后再继续煮10min，将鲜味充分煮出，过滤出100kg澄清的蛤蜊汤，加0.1kg葱姜蒜粉末煮5min，将0.45kg黄原胶置于蛤蜊汤中，充分搅拌溶解，待用；

2)海鲜的处理

称取3kg海参花，清水溶解，再在20g/L的姜汁水中煮开10min去腥，沥干海参花，放入清水中煮10min，去除姜味；

3)成品罐头的制备

将去除姜味的海参花再次沥干放入溶有黄原胶的蛤蜊汤中，搅拌，使之在汤料中分布均匀，将得到的混合汤料装入罐头瓶中，用高压蒸汽灭菌锅121℃，2min杀菌，即可得到含有海参花的蛤蜊汤罐头。

在本发明中海参花可以用其他的海鲜产品代替，如海参、鲍鱼、鱼翅、蛤蜊、牡蛎、小鱼块等，蛤蜊汤料可以用其他海产品的汤料代替。

实施例2含有海参片的扇贝汤罐头

1)制备溶解了黄原胶的扇贝汤