[发明专利]啤酒饮料的生产方法

权利要求书

1.一种啤酒饮料的生产方法，其特征是：使用酵母菌、乳酸菌联合发酵麦汁。

2.根据权利要求1所述的啤酒饮料的生产方法，其特征在于：所述的使用酵母菌、乳酸菌联合发酵为分段发酵，在温度9℃～15℃进行酵母菌发酵，在温度22℃～28℃进行乳酸菌发酵。

3.根据权利要求1或2所述的啤酒饮料的生产方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

（1）制备麦汁；

（2）先在发酵罐加入酵母泥、乳酸菌培养液，上述麦汁进行通氧后，在温度12.5℃～13.5℃下接种；

（3）菌种接种，麦汁满罐后，通风充氧使发酵罐压力至0.02～0.03mpa，在温度9℃～15℃发酵10～12小时；然后升温至22℃～28℃发酵，糖度降到3～5%时，封罐升压至0.08～0.14 mpa，保持此温度压力发酵2.5～3.5天；

（4）然后降温至10～12℃，保持一天；然后降温至0～-1℃；保持0～-1℃4～5天，得可饮用的啤酒饮料。

4.根据权利要求3所述的啤酒饮料的生产方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

（1）制备糖度为10%～12%的麦汁；

（2）先在发酵罐加入酵母泥、乳酸菌培养液，上述麦汁进行通氧后，在温度12.5℃～13.5℃下接种；酵母泥添加量为麦汁重量0.8~1%、乳酸菌培养液添加量为麦汁重量0.1~0.5%；

（3）菌种接种，麦汁满罐后，通风充氧使发酵罐压力至0.02～0.03mpa，在温度9℃～15℃发酵10～12小时；升温至22℃～28℃发酵，糖度降到3～5%时，封罐升压至0.08～0.14MPa，保持此温度压力发酵2.5～3.5天；

（4）然后降温至10～12℃，保持一天；然后降温至0～-1℃；保持0～-1℃4～5天，得可饮用的啤酒饮料。

5.根据权利要求4所述的啤酒饮料的生产方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

（1）制备糖度为11%的麦汁；

（2）先在发酵罐加入酵母泥、乳酸菌培养液，上述麦汁进行通氧后，在温度13℃下接种；酵母泥添加量为麦汁重量0.9%、乳酸菌培养液添加量为麦汁重量0.3%；

（3）菌种接种，麦汁满罐后，通风充氧使发酵罐压力至0.02～0.03mpa，保持13℃发酵，自然升温至15℃，保持温度15℃发酵11小时；然后升温至24℃发酵，保持24℃发酵，糖度降到4%时，封罐升压至0.10～0.12MPa，保持此温度压力发酵3天；

（4）然后降温至11℃，保持一天；然后降温至0～-1℃；保持0～-1℃4～5天，得可饮用的啤酒饮料。