[发明专利]啤酒饮料的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种啤酒饮料的生产方法。

背景技术

啤酒饮料属于一种传统的饮料，以其特有的泡沫和特殊的香味，味道微苦，含酒精量较低，一直是各阶层消费的热点，因此形成了一个巨大的市场。

目前啤酒饮料发酵基本上都是使用单一酵母菌菌种，对糖化完成后的麦汁进行发酵，生产的口味单一。而且单一菌种一个温区发酵，啤酒饮料口感只是突出淡爽，无法给人以丰富的口感。

发明内容

本发明在目前啤酒饮料发酵使用酵母菌菌种、一个温区发酵的基础上，针对目前现状，创造性的同时使用酵母菌、乳酸菌生产啤酒饮料，生产出口味丰富的啤酒饮料。

本发明的目的是采用下述技术方案实现的：一种啤酒饮料的生产方法，使用酵母菌、乳酸菌联合发酵麦汁。酵母菌、乳酸菌联合发酵可以获得丰富的口感，另乳酸菌的使用，使得啤酒饮料中含有对人体有益的物质大大增多，同时更有对人体有益的活体乳酸菌。

所述的使用酵母菌、乳酸菌联合发酵为分段发酵，在温度9℃～15℃进行酵母菌发酵，在温度22℃～28℃进行乳酸菌发酵。现有技术中，啤酒饮料通常要求的是低温发酵，一般是在9～12℃条件下进行的单一温区发酵。在此温度下，仅仅是酵母菌进行发酵代谢；较高的发酵温度，可使发酵较快的进行，但如果有两种菌存在的情况下，在同一温区下，两菌不能充分发酵。进行分段式发酵，可以保证酵母菌、乳酸菌两菌充分发酵效果。在第一温区9℃～15℃，使酵母菌增殖生长，获得充分发酵，同时发酵过程产生的生物热，温度自然升高，而在此时，受温度较低的抑制，乳酸菌不能增殖发酵。当温度高于15℃时，乳酸菌开始增殖发酵，而此时随着酵母菌、乳酸菌发酵的同时进行，酸度不断升高，抑制了酵母菌的发酵，此时酵母菌在较高温度时，不能发酵，避免了其高温下产生的不良物质，此时乳酸菌开始进入旺盛发酵期，随着发酵液中营养物质消耗殆尽，发酵逐渐结束。从而获得具有保健功能和丰富口味的啤酒饮料。

该方法包括以下步骤：

（1）制备麦汁；

（2）先在发酵罐加入酵母泥、乳酸菌培养液，上述麦汁进行通氧后，在温度12.5℃～13.5℃下接种；在此温度下接种，可使菌种（酵母菌）较快的进行增殖、发酵。

（3）菌种接种，麦汁满罐后，通风充氧使发酵罐压力至0.02～0.03mpa，在温度9℃～15℃发酵10～12小时；然后升温至22℃～28℃发酵，糖度降到3～5%时，封罐升压至0.08～0.14 mpa，保持此温度压力发酵2.5～3.5天；

（4）然后降温至10～12℃，保持一天；然后降温至0～-1℃；保持0～-1℃4～5天，得可饮用的啤酒饮料。

该方法优选以下步骤：

（1）制备糖度为10%～12%的麦汁；

（2）先在发酵罐加入酵母泥、乳酸菌培养液，上述麦汁进行通氧后，在温度12.5℃～13.5℃下接种；酵母泥添加量为麦汁重量0.8~1%、乳酸菌培养液添加量为麦汁重量0.1~0.5%；两菌添加量在保证发酵效果，获得优质的啤酒饮料产品的同时，同时加快了发酵速度，缩短发酵周期，降低连生产成本。

（3）菌种接种，麦汁满罐后，通风充氧使发酵罐压力至0.02～0.03mpa，在温度9℃～15℃发酵10～12小时；升温至22℃～28℃发酵，糖度降到3～5%时，封罐升压至0.08～0.14MPa，保持此温度压力发酵2.5～3.5天；

（4）然后降温至10～12℃，保持一天；然后降温至0～-1℃；保持0～-1℃4～5天，得可饮用的啤酒饮料。

该方法最佳步骤：

（1）制备糖度为11%的麦汁；

（2）先在发酵罐加入酵母泥、乳酸菌培养液，上述麦汁进行通氧后，在温度13℃下接种；酵母泥添加量为麦汁重量0.9%、乳酸菌培养液添加量为麦汁重量0.3%；

（3）菌种接种，麦汁满罐后，通风充氧使发酵罐压力至0.02～0.03mpa，保持13℃发酵，自然升温至15℃，保持温度15℃发酵11小时；然后升温至24℃发酵，保持24℃发酵，糖度降到4%时，封罐升压至0.10～0.12MPa，保持此温度压力发酵3天；

（4）然后降温至11℃，保持一天；然后降温至0～-1℃；保持0～-1℃4～5天，得可饮用的啤酒饮料。