[发明专利]冰鲜树莓益生菌饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明，涉及一种利用对人体健康有益的微生物技术，发酵而成的水果系列饮料，特别是指，一种冰鲜树莓益生菌发酵饮料及其制作方法。 

背景技术

果汁饮料，是在市场上最受消费者喜爱，具有丰富营养的流质食品。然而，目前供应市场的果汁饮料，无论从口感还是营养、风味都不够理想，特别是没有新鲜果品的鲜味，口味较涩，人工色素及调味香精、增稠剂、防腐剂等添加剂的使用，更使现上市的果汁饮料，存在着诸多影响健康的不安全因素。因而现有的加工制作果汁饮料技术，限制了果汁饮料的营养，天然色、香、味等功能的深层次开发利用。 

本发明，在力求探索解决现有制作果汁饮料，存在的弊端方面，做了大胆的尝试，经过反复实验、筛选，继发明玉米双岐益生菌粮食发酵饮料之后，对上百种水果，进行了益生菌发酵实验，本发明是对水果类，进行益生菌发酵饮料的进一步，深入探索研究的创新成果。 

是发明人，利用对人体具有特殊保健功能的微生物，双岐杆菌等益生菌，通过发酵、酿制的非醇类，不含酒精、防腐剂及添加剂，新型发酵果汁饮料，一次创新性的大胆实验和革命，本发明，具有鲜美的口味及良好的保健功能，其制作工艺，也完全区别于现有的，加工制造果汁技术，益生菌发酵果汁的营养保健功能、口感，都超过了现上市的同类果汁饮料。 

因此，本发明的市场前景十分乐观，具有较大的市场开发潜力，未来市场开发预期良好。 

双歧杆菌等有益于人体健康的益生菌，临床上普遍用于治疗消化系统疾病，研究证明，特别是对幽门螺旋杆菌，具有抑制和杀灭作用。目前，市场上多见以鲜牛乳、羊乳为培养基，发酵制成双岐益生菌奶制品，或药品活菌制剂出现，由于仅局限于牛羊乳为培养基，极大地限制了双岐等，益生菌的深层次开发利用范围。 

本发明，打破了单纯以牛羊乳为益生菌培养基，制作保健食品的传统思维。继以玉米等，粮食作物为培养基，接种双岐等益生菌，发酵制作新型益生菌保健饮料成功之后，又大胆采用各种新鲜水果、蔬菜、瓜果，作为双岐杆菌等益生菌培养基，加工制作具有保健功能的，新型益生菌水果发酵饮料。使水果的营养得到了强化，口感也得到了极大的改善，冰鲜树莓益生菌饮料，是水果系列益生菌饮料的重要发明成果之一。 

发明内容：

本发明目的是，提供一种双歧杆菌，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌和乳酸杆菌等益生菌，接种在冰鲜树莓榨汁培养基上，发酵制成冰鲜树莓益生菌饮料及制作方法。 

本发明，提供的冰鲜树莓双岐益生菌饮料，其特征是用成熟的冰鲜树莓榨汁，作为培养基培育双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌，将完成发酵的益生菌发酵液体灭活，制成的发酵果汁饮料。 

本发明冰鲜树莓双岐益生菌发酵饮料的制作方法如下： 

(1)冰鲜树莓益生菌发酵液的制备：取冰鲜树莓，喷淋清洗干净，投入榨汁机榨成果汁，投入消毒后的无杂菌，陶瓷或不锈钢发酵容器内，加等同于原料重量1-1.5倍的饮用水和原料重量3‰的，双歧杆菌等益生菌粉末状活菌苗，其 中，双歧杆菌≥1×10⁷cfu/g，保加利亚乳杆菌≥1×10⁶cfu/g，嗜热链球菌≥1×10⁶cfu/g，乳酸杆菌≥1×10⁶cfu/g，边加边搅拌，温度控制在36-38℃，发酵24-28h后，得冰鲜树莓益生菌液备用。 

(2)冰鲜树莓益生菌发酵饮料的制作：将发酵的冰鲜树莓益生菌液体，投入不锈钢蒸煮器内，加入等同于冰鲜树莓益生菌发酵液重量15-20％的食用白砂糖，适量的蜂蜜、红糖，1-1.5倍的饮用水，在常压下煮沸10-15min灭活后，经流水线，通过180-200目过滤器过滤，灌装入马口铁、铝合金饮料罐、玻璃或聚乙烯塑料饮料瓶封口，经超高温瞬时灭菌程序。冷却至常温，检验合格，即为成品。 

本发明，所述的天然双歧杆菌，保加利亚乳酸菌、嗜热链球菌、乳酸杆菌等益生菌活菌苗，是从发酵的牛羊乳制品中提取、分离。制成活菌苗，可以自制，也可以购买专业生产厂家，提供的商品活菌药，其性状为固体粉末。所述的冰鲜树莓，是指所有品种成熟的速冻冰鲜树莓现榨汁。 

本发明，冰鲜树莓益生菌发酵饮料的副产品，冰鲜树莓益生菌发酵料渣，可进一步加工，制成冰鲜树莓益生菌发酵果酱，其制作方法如下：