[发明专利]一种腰果梨蔬菜复合酒及其制备方法

权利要求书

1.一种制备腰果梨蔬菜复合酒的方法，包括如下步骤：向腰果梨汁和蔬菜汁的混合物中接入酿酒酵母菌，进行发酵，得到发酵液，即得到腰果梨蔬菜复合酒。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述发酵的温度为18℃-22℃，具体为18℃、20℃或22℃；所述发酵的时间为6天～8天，具体为6天或7天或8天。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述发酵的体系的初始pH值为3.5～3.8，具体为3.5、3.6或3.8。

4.根据权利要求1～3中任一所述的方法，其特征在于：所述pH值是用柠檬酸调节的；

和/或，在所述发酵前，包括将所述腰果梨汁和蔬菜汁的混合物的糖度调整至20°Brix～24°Brix的步骤；所述糖度具体为20°Brix、22°Brix或24°Brix。

5.根据权利要求1～4中任一所述的方法，其特征在于：所述将所述腰果梨汁和蔬菜汁的混合物的糖度调整至20°Brix～24°Brix是通过向所述腰果梨汁和蔬菜汁的混合物中加入糖实现的；

和/或，所述酿酒酵母菌是通过所述酿酒酵母菌的种子液方式加入的；所述酿酒酵母菌的种子液的接种量为4％-10％(体积百分比)，具体为4％、6％或10％；

和/或，所述酿酒酵母菌的种子液是按照如下方法制备得到的：将1g所述酿酒酵母菌与10ml浓度为5％～15％或(质量百分含量)的糖的水溶液混合，在37℃～39℃或37℃或38℃或39℃活化培养30～60分钟后，得到所述酿酒酵母菌的种子液，活化培养容器内的所有物质即为所述酿酒酵母菌的种子液。

6.根据权利要求1～5中任一所述的方法，其特征在于：所述方法中，在所述发酵后，包括如下陈酿的步骤：去除所述发酵液中的固体杂质，取清液，再向清液中加入食品级焦亚硫酸钠和/或食品级亚硫酸钠，置于3℃-15℃或3℃或12℃或15℃密闭放置60天～120天或60天或80天或120天，得到陈酿后的腰果梨蔬菜复合酒；所述加入的食品级焦亚硫酸钠和/或食品级亚硫酸钠的量满足如下条件：食品级焦亚硫酸钠∶清液＝(40mg-80mg)∶1L或40mg∶1L或60mg∶1L或80mg∶1L；或食品级亚硫酸钠∶清液＝(40mg-80mg)∶1L或40mg∶1L或60mg∶1L或80mg∶1L；或食品级焦亚硫酸钠和食品级亚硫酸钠的混合物∶清液＝(40mg-80mg)∶1L或40mg∶1L或60mg∶1L或80mg∶1L。

7.根据权利要求1～6中任一所述的方法，其特征在于：所述方法中，在所述陈酿后，包括如下澄清的步骤：向所述陈酿后的腰果梨蔬菜复合酒中加入硅藻土，配比为硅藻土∶陈酿后的腰果梨蔬菜复合酒＝(0.6g-1.5g)∶1L或0.6g∶1L或1.0g∶1L或1.5g∶1L，搅拌均匀，于10℃-15℃或10℃或12℃或15℃静置5天-10天或5天或8天或10天，过滤，收集滤液，得到澄清后的腰果梨蔬菜复合酒。

8.根据权利要求1～7中任一所述的方法，其特征在于：所述腰果梨汁和蔬菜汁的体积比为1∶2-2∶1，具体为1∶2或1∶1或2∶1。

9.根据权利要求1～8中任一所述的方法，其特征在于：所述腰果梨汁按照包括如下步骤的方法得到：用食品级焦亚硫酸钠水溶液和/或食品级亚硫酸钠水溶液浸泡腰果梨10min，用清水淋洗干净，去除残渣，得到消毒处理后的腰果梨；将消毒处理后的腰果梨进行榨汁处理，去除残渣，得到所述腰果梨汁；

所述蔬菜汁按照包括如下步骤的方法得到：用食品级焦亚硫酸钠水溶液和/或食品级亚硫酸钠水溶液浸泡蔬菜10min，用清水淋洗干净，得到消毒处理后的蔬菜；将消毒处理后的蔬菜进行榨汁处理，去除残渣，得到所述蔬菜汁；

所述食品级焦亚硫酸钠水溶液中食品级焦亚硫酸钠的浓度为100mg/L-150mg/L，具体为100mg/L、120mg/L或150mg/L；所述食品级亚硫酸钠水溶液中食品级亚硫酸钠的浓度为100mg/L-150mg/L，具体为100mg/L、120mg/L或150mg/L；

所述糖为白砂糖；

所述蔬菜为番茄。

10.由权利要求1～9中任一所述方法得到的腰果梨蔬菜复合酒；所述腰果梨蔬菜复合酒的酒精度为6％～8％(体积百分比)，具体为6％、7.0％或8％；所述腰果梨蔬菜复合酒的总糖含量为不低于30g/L，具体为60g/L-100g/L或60g/L或80g/L或100g/L；所述腰果梨蔬菜复合酒的总酸含量为5g/L～9.0g/L，具体为5.0g/L或7.0g/L或9.0g/L；所述腰果梨蔬菜复合酒的挥发酸含量不高于1.0g/L，具体为0.2g/L-0.8g/L或0.2g/L或0.6g/L或0.8g/L；所述腰果梨蔬菜复合酒的游离SO₂含量不高于50mg/L，具体为25mg/L-30mg/L或27mg/L或30mg/L或25mg/L；所述腰果梨蔬菜复合酒的总SO₂含量不高于250mg/L，具体为130mg/L-140mg/L或135mg/L或140mg/L或130mg/L；所述腰果梨蔬菜复合酒的Vc含量为57mg/0.1L-96mg/0.1L，具体为57mg/0.1L或76.5mg/0.1L或96mg/0.1L；所述腰果梨蔬菜复合酒的VB2含量为0.018mg/0.1L-0.023mg/0.1L，具体为0.023mg/0.1L或0.021mg/0.1L或0.018mg/0.1L。