[发明专利]一种腰果梨蔬菜复合酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种腰果梨蔬菜复合酒及其制备方法。

背景技术

果酒具有一定的保健功能，这已在1989年被世界卫生组织(WTO)的世界心血管疾病控制系统“莫尼卡项目”的流行病学调查证实。目前，果酒种类繁多，除给人以丰富的感官享受以外，其隐藏的功能性质不甚明朗。随着生活水平的逐渐提高，人们对健康越来越重视，对具有一定保健作用饮料酒的消费要求日益增长。

腰果梨是在腰果(Anacardium occidentale L.)坚果成熟过程中一种梨形假果，由花梗膨大而形成的，是腰果生产的副产品。这种纤维质“水果”糖含量较高、酸适当、易榨汁并且含有丰富的营养物质，特别是VC含量高达230～260mg/kg，以及少量钙、磷、铁和VA、VB1、VB2，但同时也含有大量的多酚物质(0.2～0.7％)。由于腰果梨涩味很重，很难作为水果直接食用，所以将其利用酿造酒。腰果梨酒是一种保健型果酒，有一定的口腔溃疡辅助治疗作用。

而番茄作为一种蔬菜，已被科学家证明含有多种维生素和营养成分，如番茄含有丰富的维生素C和A以及叶酸、钾这些主要的营养素，还含有丰富的胡萝卜素和B族维生素，维生素B₆0.06毫克。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；番茄碱有抗真菌、消炎的作用。用于热病烦渴，或胃热口渴、舌干；肝阴不足，目昏眼干或夜盲；阴虚血热，鼻衄、牙龈出血；亦可用于高血压病。

开发能明显辅助改善对人体健康的果酒，是现代社会及消费者都喜爱的时尚产品，市场潜力很大。能满足更多消费者需求，具有很高的社会效益和经济效益。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种制备腰果梨蔬菜复合酒的方法。

本发明所提供的制备腰果梨蔬菜复合酒的方法，包括如下步骤：向腰果梨汁和蔬菜汁的混合物中接入酿酒酵母菌，进行发酵，得到发酵液，即得到腰果梨蔬菜复合酒。

上述制备方法中，所述发酵的温度为18℃-22℃，具体为18℃、20℃或22℃。

上述任一制备方法中，所述发酵的时间为6天～8天，具体为6天或7天或8天。

上述任一制备方法中，所述发酵的体系的初始pH值为3.5～3.8，具体为3.5、3.6或3.8；

上述任一制备方法中，所述pH值是用柠檬酸调节的；

上述任一制备方法中，在所述发酵前，包括将所述腰果梨汁和蔬菜汁的混合物的糖度调整至20°Brix～24°Brix的步骤；所述糖度具体为20°Brix、22°Brix或24°Brix；

上述任一制备方法中，所述将所述腰果梨汁和蔬菜汁的混合物的糖度调整至20°Brix～24°Brix是通过向所述腰果梨汁和蔬菜汁的混合物中加入糖实现的；

上述任一制备方法中，所述酿酒酵母菌是通过所述酿酒酵母菌的种子液方式加入的；所述酿酒酵母菌的种子液的接种量为4％-10％(体积百分比)，具体为4％、6％或10％；

上述任一制备方法中，所述酿酒酵母菌的种子液是按照如下方法制备得到的：将1g所述酿酒酵母菌与10ml浓度为5％～15％或(质量百分含量)的糖的水溶液混合，在37℃～39℃或37℃或38℃或39℃活化培养30～60分钟后，得到所述酿酒酵母菌的种子液，活化培养容器内的所有物质即为酿酒酵母菌的种子液。

上述任一制备方法中，所述酿酒酵母菌具体可为酵母菌D254、酿酒酵母DV10、酵母菌QA23，此三种菌株均可从商业途径得到；所述酿酒酵母菌具体可为安琪高活性干酵母，购自安琪酵母股份有限公司。

上述任一制备方法中，在所述发酵后，包括如下陈酿的步骤：去除所述发酵液中的固体杂质，取清液，再向清液中加入食品级焦亚硫酸钠和/或食品级亚硫酸钠，置于3℃-15℃或3℃或12℃或15℃密闭放置60天～120天或60天或80天或120天，得到陈酿后的腰果梨蔬菜复合酒；所述加入的食品级焦亚硫酸钠和/或食品级亚硫酸钠的量满足如下条件：食品级焦亚硫酸钠∶清液＝(40mg-80mg)∶1L或40mg∶1L或60mg∶1L或80mg∶1L；或食品级亚硫酸钠∶清液＝(40mg-80mg)∶1L或40mg∶1L或60mg∶1L或80mg∶1L；或食品级焦亚硫酸钠和食品级亚硫酸钠的混合物∶清液＝(40mg-80mg)∶1L或40mg∶1L或60mg∶1L或80mg∶1L。