[发明专利]一种白酒酿造工艺

说明书

技术领域

本发明公开了一种白酒酿造方法，具体地说是一种白酒酿造工艺。

背景技术

目前，低度白酒直冷法过滤工艺涉及低度白酒的澄清技术，白酒的酒精含量在50度以上时，比较清澈透明，50度以下时，随着酒含量降低，透明度亦随之降低，甚至会出现轻度浑浊，这在白酒降度加浆时就会出现，是因为白酒中的高级醇，高级脂酸及其酪类，其中主要是棕榈酸乙酯，油酸乙脂，亚油酸乙脂在酒中的溶解度降低而析出，这种现象在生产低度酒时更为明显。上述高级脂肪酸乙酯在白酒中的溶解度除与酒精含量有关外，还与温度有很大关系，当温度降低时，它们的溶解度也随之降低，这是寒冷地区冬季酒析出白色浑浊物的原因，所以在寒冷地区又无采暖的仓库中，50度以上的白酒也会出现失光、浑浊等现象。解决白酒降度后影响透明度的方法很多，有再蒸馏法，冷冻法和吸咐法等。目前比较适用的有淀粉吸附法、树脂吸咐法、纤维素吸咐法等。采用这些方法，有的产量小不易形成工业批量生产；有的处理后有残留物，产品不易保管，经营部门不愿销售；有的总酸总脂损失较多，影响酒的风味，香味差，口味淡，有的成本高，有的工艺复杂不好掌握，虽然采用冷冻法把酒的温度降低，并在低温下过滤可以达到提高曲窖酒质量和生产低度酒的目的，但已知的冷冻法都存在各种缺点，如大然冷冻法仅限于寒冷地区的寒冷季节，缺乏普遍性，冷藏库库冷冻法造价高，生产成本也高，也不符合冷库库房管理规定，间接冷冻法(如冰盐水冷冻)浪费冷量，操作不便，不易形成工业批量生产。

发明内容

为了解决现有技术中，有的产量小不易形成工业批量生产；有的处理后有残留物，产品不易保管，经营部门不愿销售；有的总酸总脂损失较多，影响酒的风味，香味差，口味淡，有的成本高，有的工艺复杂不好掌握，虽然采用冷冻法把酒的温度降低，并在低温下过滤可以达到提高曲窖酒质量和生产低度酒的目的，但已知的冷冻法都存在各种缺点，如天然冷冻法仅限于寒冷地区的寒冷季节，缺乏普遍性，冷藏库库冷冻法造价高，生产成本也高，也不符合冷库库房管理规定，间接冷冻法(如冰盐水冷冻)浪费冷量，操作不便，不易形成工业批量生产的缺点。本发明提供一种白酒酿造工艺，该一种白酒酿造工艺不仅酿造工艺简单，而且能解决现有技术中程度不同地造成白酒中固有成份包括一些呈味物质的损失的缺点，社会与经济效益显著。

具体实施方式：

本发明的解决方案是：低度白酒直冷法过滤工艺，是将基础酒加浆稀释后，冷冻至一定温度，特高级脂肪酸乙酯溶解度降低析出后，在低温下过滤即可获得清澈透明的低度白酒，本发明的技术特征在于，将单级制冷装置的蒸发器置于酒冷却罐内，使罐内勾兑好的低度酒在蒸发器管外直接冷冻，当温度降至-12摄氏度～-15摄氏度后，将酒液送入能保持此低温条件澄清罐内静置数小时后过滤、包装，酒冷却罐，澄清罐，过滤器之间通过酒泵和管路形成连续生产装置。

实施例：

将50以上的基础酒勾兑以后，加浆稀释至35度～38度再勾兑，然后用酒泵送入不锈钢制的酒冷却罐，罐内装有用不锈钢制的氨蒸发器，冷却罐中的酒在氨蒸发器管外直接冷冻。待酒的温度降至-12摄氏度～-15摄氏度之后，用酒泵将冷冻酒送入保温好的1号澄清罐内，静置24小时，通过管道输送至过滤器，经过滤后的酒即可馐主。