[发明专利]一种功能性长保质期酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201010590143.4 | 申请日： | 2010-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN102090448A | 公开（公告）日： | 2011-06-15 |
| 发明（设计）人： | 王明娜;胡海龙;党云刚;杨梅;尹小静 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127;A23C3/07 |
| 代理公司： | 北京法思腾知识产权代理有限公司 11318 | 代理人： | 高宇;杨小蓉 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 功能 保质期 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种功能性长保质期酸奶，其特征在于，所述酸奶的制备方法包括以下步骤：
1)将原料混合均匀，脱气、均质和杀菌；
2)加入发酵菌种，发酵，灌装，后熟得到成品；
3)将步骤2)中成品辐照杀菌，辐射剂量为3～6kGy，得到功能性长保质期酸奶；
所述的步骤2)中的发酵菌种包括婴儿双歧杆菌。
2.根据权利要求1所述的功能性长保质期酸奶，其特征在于，所述的步骤3)中的辐照杀菌的辐射剂量为3～4kGy。
3.根据权利要求1所述的功能性长保质期酸奶，其特征在于，所述的步骤3)中的辐照杀菌所用射线为60Co或137Cs的γ射线。
4.根据权利要求1所述的功能性长保质期酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料包括稳定剂0.6wt％～1wt％，婴儿双歧杆菌0.001wt％～0.002wt％。
5.根据权利要求4所述的功能性长保质期酸奶，其特征在于，所述酸奶的原料包括稳定剂0.6wt％～0.8wt％，所述稳定剂为选自果胶、明胶、变性淀粉、乳清粉、羧甲基纤维素、黄原胶和藻酸丙二醇酯中的一种或几种。
6.一种制备功能性长保质期酸奶的方法，其特征在于，所述的方法包括以下步骤：
1)将原料混合均匀，脱气、均质和杀菌；
2)加入发酵菌种，发酵、灌装，后熟得到成品；
3)将步骤2)中成品辐照杀菌，辐射剂量为3～6kGy，得到功能性长保质期酸奶；
所述的步骤2)中的发酵菌种包括婴儿双歧杆菌。
7.根据权利要求6所述的制备功能性长保质期酸奶的方法，其特征在于，所述的步骤3)中的辐照杀菌的辐射剂量为3～4kGy。
8.根据权利要求6所述的制备功能性长保质期酸奶的方法，其特征在于，所述的步骤3)中的辐照杀菌所用射线为60Co或137Cs的γ射线。
9.根据权利要求6所述的制备功能性长保质期酸奶的方法，其特征在于，所述酸奶的原料包括稳定剂0.6wt％～1wt％，婴儿双歧杆菌0.001wt％～0.002wt％。
10.根据权利要求9所述的制备功能性长保质期酸奶的方法，其特征在于，所述酸奶的原料包括稳定剂0.6wt％～0.8wt％，所述稳定剂为选自果胶、明胶、变性淀粉、乳清粉、羧甲基纤维素、黄原胶和藻酸丙二醇酯中的一种或几种。
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