[发明专利]一种低糖低脂冰淇凌的生产方法

权利要求书

1.一种低糖低脂冰淇凌的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

①将脱脂奶粉、脱脂大豆蛋白粉加入到70-80度的热水中溶解，保温25分钟；

②化胶罐内水量为总重量的30-40％，温度为70-80度，开启乳化剪切机，将SR健康糖、低聚木糖、卡拉胶、瓜胶、CMCFH9、单甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯等一起干混，缓慢加入到化胶罐内，直至完全化开；

③将上述混合物一起抽至调配罐，两者混合，并不停的搅拌，加入其它辅料；

④定容：向调配罐内加入纯净水定容至100％；

⑤搅拌均匀；

⑥加热至80度，保温20分钟杀菌；

⑦均质，均质温度为80度左右，均质压力为15-20mpa/5mpa；

⑧冷却，冷却至4-5度老化8-20小时；

⑨膨化，膨化率为30-50％；

⑩灌装，事先准备好的容器消毒杀菌后，用于灌装；冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种低糖低脂冰淇凌的生产方法，其特征在于：冷藏温度在-18～-20℃。