[发明专利]一种低糖低脂冰淇凌的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种低糖低脂冰淇凌的生产方法。

背景技术

目前，冰淇凌配料中较多的高热量的糖和脂肪，既不营养也不健康。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种低糖低脂冰淇凌的生产方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种低糖低脂冰淇凌的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

①将脱脂奶粉、脱脂大豆蛋白粉加入到70-80度的热水中溶解，保温25分钟；

②化胶罐内水量为总重量的30-40％，温度为70-80度，开启乳化剪切机，将SR健康糖、低聚木糖、卡拉胶、瓜胶、CMCFH9、单甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯等一起干混，缓慢加入到化胶罐内，直至完全化开；

③将上述混合物一起抽至调配罐，两者混合，并不停的搅拌，加入其它辅料；

④定容：向调配罐内加入纯净水定容至100％；

⑤搅拌均匀；

⑥加热至80度，保温20分钟杀菌；

⑦均质，均质温度为80度左右，均质压力为15-20mpa/5mpa；

⑧冷却，冷却至4-5度老化8-20小时；

⑨膨化，膨化率为30-50％；

⑩灌装，事先准备好的容器消毒杀菌后，用于灌装；冷藏。

进一步地，上述的一种低糖低脂冰淇凌的生产方法，其特征在于：冷藏温度在-18～-20℃。

本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：

本发明颠覆了传统的冰淇凌配料中较多的高热量的糖和脂肪，大胆的采用新原料生产出冰淇凌，低糖低脂，既营养又健康。

具体实施方式

本发明采用SR健康糖(成分：低聚异麦芽糖、木糖醇、三氯蔗糖、葡萄糖、麦芽糊精)、低聚木糖、脱脂奶粉、脱脂大豆蛋白粉、卡拉胶、瓜胶、CMCFH9、单甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯、乙麦麦芽酚为原料制备低糖低脂冰淇凌的方法。其工艺：将脱脂奶粉、脱脂大豆蛋白粉用热水溶解；SR健康糖、低聚木糖、卡拉胶、瓜胶、CMCFH9、单甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯等一起干混缓慢加入到化胶罐内直至完全化开；将两者混合，定容，加入其它辅料，搅拌均匀，加热，保温，均质，冷却，老化，膨化，灌装，冷藏。

实施例

将脱脂奶粉、脱脂大豆蛋白粉加入到70-80度的热水中溶解，保温25分钟；

化胶罐内水量为总重量的30-40％，温度为70-80度，开启乳化剪切机，将SR健康糖、低聚木糖、卡拉胶、瓜胶、CMCFH9、单甘酯、蔗糖酯、三聚甘油酯等一起干混，缓慢加入到化胶罐内，直至完全化开；

将上述混合物一起抽至调配罐，两者混合，并不停的搅拌，加入其它辅料；

定容：向调配罐内加入纯净水定容至100％；

搅拌均匀；

加热至80度，保温20分钟杀菌；

均质，均质温度为80度左右，均质压力为15-20mpa/5mpa；

冷却，冷却至4-5度老化8-20小时；

膨化，膨化率为30-50％；

灌装，事先准备好的容器消毒杀菌后，用于灌装；冷藏，冷藏温度在-18～-20℃。

本发明颠覆了传统的冰淇凌配料中较多的高热量的糖和脂肪，大胆的采用新原料生产出冰淇凌，低糖低脂，既营养又健康。

需要理解到的是：以上所述仅是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。