[发明专利]一种新型清凉剂在槟榔中的应用方法

说明书

技术领域本发明提供了一种可在槟榔食品中起清凉效果的薄荷酰胺型衍生物和它在槟榔食品中的应用方法。 

背景技术槟榔是我国四大南药之一，可以促消化、治病、美容。吃槟榔主要影响中枢和自律神经，实验结果发现，吃槟榔可以提高警度，反应动作会更灵敏，同时也会较平静；民众常以吃槟榔来御寒，和消除紧张劳动后的疲劳。同时槟榔还有很大的药用价值，有驱虫作用，抗真菌、病毒作用和治疗蛔虫病，青光眼等效果。一般槟榔的加工工艺及流程为如下：①选子→②清洗→③晾干→④水、甜味剂、香精香料等→⑤发子→⑥晾干→⑦上表香→⑧切子→⑨点卤水→⑩晾干、包装。 

槟榔主产广东、云南、台湾、广西、福建等，随着中国槟榔行业的不断发展，对添加在槟榔中起到清凉效果，使食用者食用后更有利于减缓疲劳提高警觉度的清凉剂会不断提高要求。目前市场上一般在槟榔中添加的清凉剂都为传统清凉剂，如薄荷脑，薄荷油等，但这些清凉剂当加大量时会有不适宜的苦味，同时在槟榔的有些加工过程中会有较大的挥发而影响了凉感。 

本发明的目的就是要提供一种在槟榔食品中添加量小，损失少，无苦味的清凉剂，这对槟榔产品的进一步开发有很好的经济效益。本发明还提供了这种清凉剂在槟榔中的应用方法。 

发明内容本发明所述这种薄荷酰胺型衍生物，为具有如下结构通式的化合物： 

其中： 

X为对甲苯磺酸根、甲酸根、醋酸根、丁二酸根、乙二酸根、溴离子、氯离子、碘离子、磷酸根离子、磷酸氢根离子、磷酸二氢根离子、硫酸氢根离子或硫酸根离子等，优选为氯离子或磷酸根离子； 

m＝0～2； 

以上所述结构通式具有三个手性中心，即具有八个非对映异构体； 

优选的，所述薄荷酰胺型衍生物(1R，2S，5R)-N-(2-(2-吡啶基)-乙基)-2-异丙基-5-甲基-环己烷酰胺盐酸盐或(1R，2S，5R)-N-(2-(2-吡啶基)-乙基)-2-异丙基-5-甲基-环己烷酰胺磷酸盐。 

本发明所诉的化合物可溶于水，或者溶于有机溶剂中使用，或者直接粉末在槟榔中使用。 

本发明所诉的化合物在槟榔中的添加量一般为0.001-0.5％。优选的，添加量为0.01-0.1％。 

本发明所诉的化合物可以和其他清凉剂如薄荷脑，薄荷油，N-乙基-2-异丙基-5-甲基-环己烷酰胺等一同添加于槟榔食品中。 

本发明所诉的化合物可在槟榔的发制液中添加，在上表香过程中添加，或可在点卤过程中添加。 

具体实施方式通过以下具体实施方法将有助于理解本发明，但并不限制本发明的内容。 

实施例1

用于槟榔生产的发制液配方

成分                                  比例(％)

乙基麦芽酚                            10 

(1R，2S，5R)-N-(2-(2-吡啶基)-乙基) 

-2-异丙基-5-甲基-环己烷酰胺磷酸盐     0.005 

甜味剂                                30 

香兰素                             5 

水                                 54.995 

实施例2

用于槟榔生产的卤水配方

成分                              比例(％)

氢氧化钙                            2 

(1R，2S，5R)-N-(2-(2-吡啶基)-乙基) 

-2-异丙基-5-甲基-环己烷酰胺磷酸盐   0.005 

水                                  97.995。