[发明专利]一种煎饼配方及制作工艺

权利要求书

1.一种煎饼配方，其特征在于：它有以下重量份的原料制成：

小麦粉80-100、水100-180、鸡蛋30-70、糖2-5、盐2-5、色拉油7-12、复合胶体0.1-0.3。

2.根据权利要求1所述的一种煎饼配方，其特征在于：其中各原料重量配比是：

小麦粉90g、水150g、鸡蛋50g、糖3g、盐3g、色拉油10g、复合胶体0.2g。

3.根据权利要求1或2所述的一种煎饼配方的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)把复合胶体混入水中静置，待完全溶解后搅拌均匀；

(2)随后把水、鸡蛋、盐、糖混合均匀，至糖、盐完全溶解；

(3)往第(2)步的溶液中加入面粉至搅拌均匀后，再加入第(1)步的溶液搅拌，最后加入色拉油和成面浆；

(4)成型后蒸制、速冻。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种煎饼配方及制作工艺，其特征在于，所述的复合胶体成分为聚丙烯酸钠、六偏磷酸钠。

5.根据权利要求3所述的一种煎饼配方及制作工艺，其特征在于，所述的蒸制时间为2-5分钟。

6.根据权利要求3所述的一种煎饼配方及制作工艺，其特征在于，所述的蒸制温度为90-110度。