[发明专利]一种煎饼配方及制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种煎饼配方及制作工艺。

背景技术

目前，煎饼已经走进每个人的生活中，各式各样以及各种风味的煎饼在市场上、家庭中已十分多见。现在，传统的煎饼是面粉、鸡蛋、水、蔬菜等原料经混合搅拌煎制而成，但是，这种煎饼不易保存；复加热后容易断裂食用口感下降。

发明内容

本发明要解决的目的是克服上述技术不足，提高了保存时间、且复加热后不易断裂、食用口感不减的一种煎饼配方及制作工艺。

本发明的技术方案是：一种煎饼配方，它有以下重量份的原料制成：小麦粉80-100、水100-180、鸡蛋30-70、糖2-5、盐2-5、色拉油7-12、复合胶体0.1-0.3。

各原料重要比为：小麦粉90g、水150g、鸡蛋50g、糖3g、盐3g、色拉油10g、复合胶体0.2g。

上述产品的制作工艺，包括以下步骤：

(1)把复合胶体混入水中静置，待完全溶解后搅拌均匀；

(2)随后把水、鸡蛋、盐、糖混合均匀，至糖、盐完全溶解；

(3)往第(2)步的溶液中加入面粉至搅拌均匀后，再加入第(1)步的溶液搅拌，最后加入色拉油和成面浆；

(4)成型后蒸制、速冻。

所述的复合胶体成分为聚丙烯酸钠、六偏磷酸钠。

所述的蒸制时间为2-5分钟。

所述的蒸制温度为90-110度。

本发明的有益效果是与其他加工方法相比，复合胶体中的聚丙烯酸钠增加产品的口感韧性，提高了产品的光泽度；六偏磷酸钠增强产品的保水性，使产品复热后依然可以保持较好的韧性和口感。

具体实施方式

以下通过的制作过程详细说明本发明提供的一种煎饼。

取原料：小麦粉90g、水150g、鸡蛋50g、糖3g、盐3g、色拉油10g、复合胶体0.2g。

把复合胶体混入水中静置，待完全溶解后均匀搅拌，随后把水、鸡蛋、糖、盐混合均匀，待到糖、盐完全溶解，把鸡蛋与糖、盐的溶液加入小面粉后，均匀搅拌再加入混合好的复合胶体，最后加入色拉油和成面浆，成型之后蒸制、冷冻即可。

以上所述仅为本发明的较佳的实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。