[发明专利]一种面包糠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加料技术领域，特别涉及一种面包糠及其制作方法。

背景技术

面包糠广泛用于油炸及油煎食品中，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翼、洋葱圈等，在食品的外表面粘附一层面包屑，其主要作用是缓解食品被炸焦的时间，防止被包裹的食品的风味、营养损失，使食品酥脆、可口鲜美。

现有的面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。但是这种面包糠属于二次加工产品，食品油炸后会出现口感发硬的缺陷，食品口感显著变差。而且，现有的面包糠的吸油性强，食品经过煎炸后，由于面包糠吸附了大量的油脂，导致食品油腻，人们摄取油脂热量过多，影响身体健康。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种面包糠，该面包糠吸油量少，食品油炸后口感酥香、脆软，营养价值高。

本发明的另一目的在于提供一种面包糠的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。

本发明的目的是这样实现的。

一种面包糠，由以下重量份的原料组成：

高精面粉         70份~85份

淀粉             8份~15份

水              5份~12份

大米            5份~10份   

盐              3份~5份

糖              1份~3份

乳化剂           1份~2份 。

优选地，一种面包糠，由以下重量份的原料组成：

高精面粉         70份~80份

淀粉             8份~10份

水              5份~8份

大米            5份~8份   

盐              3份~5份

糖              1份~3份

乳化剂           1份~2份  。

优选地，一种面包糠，由以下重量份的原料组成：

高精面粉         80份~85份

淀粉             10份~15份

水              8份~12份

大米            8份~10份   

盐              3份~5份

糖              1份~3份

乳化剂           1份~2份  。

更优选地，一种面包糠，由以下重量份的原料组成：

高精面粉         80份

淀粉             10份

水              8份

大米            5份   

盐              3份

糖              2份

乳化剂           1份  。

一种面包糠的制作方法，包括以下步骤：

（a）原料准备：按上述重量份，称取原料；

（b）混合、搅拌：将原料高精面粉、淀粉、水、大米、盐、糖、乳化剂混合，搅拌均匀，制得混合物；

（c）膨化：将步骤（b）制得的混合物放入双螺杆挤压膨化机，进行膨化处理，制得初成品；

（d）切割、打糠：将步骤（c）制得的初成品，进行切割处理，然后放入打糠机，进行打糠处理，制得面包糠成品。

其中，所述步骤（d）之后，还包括步骤（e）筛分：将步骤（d）处理后的面包糠成品过20目筛网进行筛分。

其中，所述步骤（e）之后，还包括步骤（f）称量、包装：将步骤（d）处理后的面包糠成品进行称量、包装。

其中，所述步骤（c）膨化中，膨化处理分为三个阶段，分别是前阶段、中阶段、后阶段，前阶段的温度为50℃~60℃，中阶段的温度为130℃~150℃，后阶段的温度为150℃~180℃。

本发明的有益效果：一种面包糠，由以下重量份的原料组成：

高精面粉70份~85份、淀粉8份~15份、水5份~12份、大米5份~10份、盐3份~5份、糖1份~3份、乳化剂1份~2份。

本发明的一种面包糠吸油量少，食品油炸后口感酥香、脆软，营养价值高。