[发明专利]一种含益生菌的酸奶布丁及其生产方法有效
| 申请号： | 201010602094.1 | 申请日： | 2010-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN102524686A | 公开（公告）日： | 2012-07-04 |
| 发明（设计）人： | 刘爱萍;冷佳 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/187 | 分类号： | A23L1/187 |
| 代理公司： | 北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙) 11328 | 代理人： | 庄一方;李洁 |
| 地址： | 011517 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 含益生菌 酸奶 布丁 及其 生产 方法 | ||
1.一种含益生菌的酸奶布丁，其特征在于：所述酸奶布丁含有益生菌102-108CFU/g。
2.如权利要求1所述的一种含益生菌的酸奶布丁的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）将布丁原料充分混合，并且混合过程中温度保持在75-85℃，形成混合料液；
（2）将所述混合料液冷却到45-85℃并搅拌，形成搅拌后料液；
（3）在所述搅拌后料液中加入预热到30-50℃的酸奶并定容，形成定容料液；
（4）将所述定容料液均质，均质压力为50-70bar，并且温度保持在40-60℃之间。
3.如权利要求2所述的一种含益生菌的酸奶布丁的生产方法，其中所述步骤1）是将布丁原料混合后加入到75-85℃的杀菌水中，搅拌使其充分混合15-30分钟。
4.如权利要求2所述的一种含益生菌的酸奶布丁的生产方法，其中在所述步骤1）和所述步骤2）之间，在所述混合料液中加入灭菌生牛乳，保持在75-85℃搅拌5-10分钟。
5.如权利要求3述的一种含益生菌的酸奶布丁的生产方法，其中所述杀菌水经过90-95℃杀菌处理10-15分钟。
6.如权利要求4所述的一种含益生菌的酸奶布丁的生产方法，所述灭菌生牛乳经过90-95℃杀菌处理10-15分钟。
7.如权利要求2所述的一种含益生菌的酸奶布丁的生产方法，其中将步骤3）和步骤4）之间将所述定容料液的酸度调整至pH4.3，并且温度保持在40-60℃。
8.如权利要求2所述的一种含益生菌的酸奶布丁的生产方法，还包括在所述步骤（4）之后对所述均质后的料液进行灌装，灌装时的温度保持在40-60℃之间。
9.如权利要求8所述的一种含益生菌的酸奶布丁的生产方法，其特征在于在灌装后快速冷却到5-10℃。
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