[发明专利]一种腊肉的制备方法有效
| 申请号： | 201010602492.3 | 申请日： | 2010-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN102100367A | 公开（公告）日： | 2011-06-22 |
| 发明（设计）人： | 陈乃忠;陈德君;刘俊岭;陈霞 | 申请（专利权）人： | 四川金忠食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 逯长明 |
| 地址： | 61153*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 腊肉 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种腊肉的制备方法，包括以下步骤：
将0℃～4℃的冷鲜肉修割成条状，得到条状原料肉，所述条状原料肉上的肥脂厚度不超过1.5cm；
将所述条状原料肉用腌料腌制40h～60h，得到腌制肉，所述腌料包括食盐、花椒和五香粉；
将所述腌制肉清洗、晾干后烘烤6h～10h，得到烘烤肉；
将所述烘烤肉进行4h～5h的烟熏，去除杂质后得到腊肉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在将所述条状原料肉用腌料腌制之前还包括：
向所述条状原料肉内部注射营养液并进行滚揉，所述营养液中含有维生素、锌、硒、钙、铁和磷中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述腌制的温度为4℃～7℃。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，在所述腌制过程中，将所述条状原料肉翻动1～2次。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述将所述腌制肉清洗具体包括：
将所述腌制肉在40℃～45℃的清水中清洗后，再在冰水中清洗。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤的温度为恒温60℃。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，用锯木将所述烘烤肉进行4h～5h的烟熏。
8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述烟熏的温度为30℃～50℃。
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