[发明专利]一种酱肉的制作方法

权利要求书

1.一种酱肉的制作方法，包括以下步骤：

将0℃～4℃的冷鲜肉修割成条状，得到条状原料肉，所述条状原料肉上的肥脂厚度不超过1.5cm；

将所述条状原料肉用腌料进行第一次腌制，得到腌制肉，所述腌料包括食盐、花椒和五香粉；

将所述腌制肉清洗、晾干后，用酱料进行第二次腌制，所述酱料包括甜面酱、糖、味精和水；

将经过第二次腌制的腌制肉刷油、烘烤后，得到酱肉。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在将所述条状原料肉用腌料进行第一次腌制之前还包括：

向所述条状原料肉内部注射营养液并进行滚揉，所述营养液中含有维生素、锌、硒、钙、铁和磷中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述酱料还包括姜粉、桂皮粉、八角粉、花椒粉、胡椒粉、亚麻胶、乳酸链球霉菌、那他霉素、芝麻油香精和海椒粉。

4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述酱料按照以下方法制作：

向开水中加入糖、姜粉、桂皮粉、八角粉、花椒粉、胡椒粉、味精和海椒粉炒制，然后加入甜面酱、亚麻胶、乳酸链球霉菌、那他霉素、芝麻油香精和水继续炒制。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，在将所述腌制肉清洗、晾干之后，用酱料进行第二次腌制之前，还包括：

将所述腌制肉烘烤4h～5h。

6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述用酱料进行第二次腌制具体包括：

将酱料涂抹于晾干后的腌制肉上；

将所述涂抹了酱料的腌制肉进行第二次腌制；

将所述经过第二次腌制后的腌制肉烘烤4h～5h。

7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述第二次腌制的时间为10h～15h。

8.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述第二次腌制的温度为4℃～7℃。

9.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，在将经过第二次腌制的腌制肉进行烘烤之后还包括：

将酱料再次涂抹于经过烘烤的腌制肉上；

将所述再次涂抹了酱料的腌制肉烘烤3h～4h。