[发明专利]测定浓香型白酒出窖糟醅酒精度的方法

说明书

技术领域

本发明涉及测定浓香型白酒出窖糟醅酒精度的方法，属于检测技术领域。

背景技术

中国白酒有着几千年的发展历史，其作为我国特有酒种，具有悠久的传统历史，在世界烈性酒类产品中独树一帜，是世界上六大蒸馏酒之一。至改革开放以来，我国白酒得到了突飞猛进的发展，各大名优酒厂的规模不断发展壮大，产能不断增长，而占有市场份额70％之多的浓香型白酒，其规模更是一扩再扩。在浓香型白酒生产过程中，为了解各窖池糟醅淀粉利用率以及酒精发酵情况，需要对各窖池的出窖糟醅(已发酵完毕，等待配料、蒸酒的糟醅称为出窖糟醅)做酒精度的测定，从而更好的指导下轮次生产。

目前浓香型白酒出窖糟醅酒精度的测定方法为：取100.0g糟醅加水250ml，蒸馏出95ml，加水补至100ml，馏出液采用玻璃酒精计测定其酒度，其蒸馏时间长，每个样品蒸馏时间在30min以上，电耗大，且占实验场地，尤其是待测糟醅样较多时。而每一次测定糟醅样数量有限，无形中加大了实验劳动强度，而糟醅实际酒精度的测定误差或未能及时测定，都会给生产带来一定的影响。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种快速测定浓香型白酒出窖糟醅酒精度的方法。

本发明测定浓香型白酒出窖糟醅酒精度的方法包括如下步骤：

a、用水浸泡出窖糟醅，然后过滤，测定滤液密度为ρ；

b、当滤液密度ρ≤1.000g/ml时，用下述公式计算出窖糟醅的酒精度Y，Y＝-794.417ρ+792.515；其中滤液密度ρ的单位为g/ml；

当滤液密度ρ＞1.000g/ml时，用下述公式计算出窖糟醅的酒精度Y，Y＝-3458.729ρ+3475.178；

其中，上述的滤液密度ρ的单位为g/ml，当Y≤0时，出窖糟醅的酒精度即为0。

其中，为了使测定结果更准确，上述a步骤优选采用出窖糟醅质量2～4倍的水浸泡(最优选采用出窖糟醅质量3倍的水浸泡)，出窖糟醅用水浸泡的时间优选为8～12min(出窖糟醅用水浸泡的时间最优选为10min)。

其中，上述a步骤测定滤液密度可以采用常规方法或设备，如：采用密度计或密度测定仪测定滤液密度。

本发明方法测定浓香型白酒出窖糟醅酒精度具有如下优点：速度快，效率高，结果较为准确(误差不超过5％)，能耗低，操作方法简单。本发明为浓香型白酒出窖糟醅酒精度的测定提供了一种新的途径，具有广阔的应用前景。

具体实施方式

本发明测定浓香型白酒出窖糟醅酒精度的方法包括如下步骤：

a、用水浸泡出窖糟醅，然后过滤，测定滤液密度为ρ；

b、当滤液密度ρ≤1.000g/ml时，用下述公式计算出窖糟醅的酒精度Y，Y＝-794.417ρ+792.515；其中滤液密度ρ的单位为g/ml；

当滤液密度ρ＞1.000g/ml时，用下述公式计算出窖糟醅的酒精度Y，Y＝-3458.729ρ+3475.178；

其中，上述的滤液密度ρ的单位为g/ml，当Y≤0时，出窖糟醅的酒精度即为0。

其中，为了使测定结果更准确，上述a步骤优选采用出窖糟醅质量2～4倍的水浸泡(最优选采用出窖糟醅质量3倍的水浸泡)，出窖糟醅用水浸泡的时间优选为8～12min(出窖糟醅用水浸泡的时间最优选为10min)。

其中，上述a步骤测定滤液密度可以采用常规方法或设备，如：采用密度计或密度测定仪测定滤液密度。

下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。

实施例采用本发明测定泸州老窖白酒出窖糟醅酒精度

在泸州老窖不同的生产车间随机取10份浓香型白酒出窖糟醅样品。准确称取出窖糟醅25.0g于烧杯中，往烧杯中加水75.0g，用缠有保鲜膜的玻璃棒轻轻搅拌0.5min后静置，用保鲜膜封好烧杯口，以减少酒精的挥发。静置10min后，将上清液注入有双层滤纸的漏斗进行过滤，接取滤液25ml。

同时，准确称取出窖糟醅25.0g于蒸馏烧瓶中，往蒸馏烧瓶中加水100.0g，按照玻璃蒸馏回流装置组装好，在保证装置的密封性完好后开始蒸馏，接取馏出液25ml(方法2)。

按照上述方法，分别接取另外9个出窖糟醅浸提液滤液25ml和馏出液25ml，然后用DMA-5000全自动台式密度计(奥地利Anton Paar)分别测定此10份糟醅浸提液滤液的密度，然后根据密度与酒精度之间的关系式，换算成出窖糟醅酒精度，同时测定馏出液酒精度。